מתכוני בשר

בישול ארוך או צלייה מהירה

נתחים עם הרבה רקמת חיבור, כמו אסאדו, כתף ושריר, צריכים בישול ארוך בנוזלים על אש נמוכה, עד שהבשר מתפרק. נתחים רכים כמו אנטריקוט וסינטה מתאימים לצלייה מהירה על אש גבוהה. בשר טחון הוא הבסיס הגמיש ביותר: קציצות, ממולאים, המבורגר ובולונז.

שאלות נפוצות

למה הצלי יצא קשה?

בדרך כלל כי הבישול היה קצר מדי. נתח לבישול ארוך מתקשה בשלב הראשון, ומתרכך רק אחרי כמה שעות על אש נמוכה. אז כדאי פשוט להמשיך לבשל.

איך שומרים על קציצות רכות?

מוסיפים לבשר הטחון פירורי לחם או פרוסת לחם רטובה, בצל מגורד וביצה, ולא לשים יותר מדי. מבשלים ברוטב על אש בינונית, לא ברתיחה חזקה.

מה מגישים אחרי ארוחה בשרית?

קינוח פרווה, בלי חלב וחמאה. הכשרות מסומנת בכל מתכון, ואפשר לסנן לפיה.

ועוד: תוספות ואורז · קינוחים ומנות אחרונות · מתכונים לשבת