checklist
מצרכים
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
- 4 שיני שום שלמות קלופות
- 3 גזרים חתוכים לעיגולים גסים
- 2 ענפי סלרי (עם העלים) קצוצים
- כוס יין אדום יבש איכותי
- 2 כפות סילאן
- כף גדושה רסק עגבניות
- תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, ענף רוזמרין או טימין, ו-2 עלי דפנה
- מים רותחים או ציר בקר
menu_book
אופן ההכנה
1
בסיר רחב וכבד מחממים מעט שמן ומטגנים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שהוא משחים היטב.
2
באותו סיר (עם כל המיצים של הבשר), מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום ומטגנים עוד 5 דקות.
3
מוסיפים את רסק העגבניות והסילאן, מערבבים דקה, ומוזגים את היין האדום. מביאים לרתיחה ומגרדים עם כף עץ את המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר.
4
מחזירים את הנתח לסיר. מוסיפים מים רותחים עד לגובה חצי מהבשר. מוסיפים עלי דפנה, רוזמרין, מלח ופלפל.
5
מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים כ-3 שעות (או עד שהבשר רך מאוד).
6
כדי לקבל פרוסות יפות צננו את הנתח לחלוטין (אפילו לילה במקרר בתוך הרוטב). כשהוא קר, פרסו אותו לפרוסות אחידות. סדרו את הפרוסות בתוך הרוטב וחממו שוב לפני ההגשה.