מצרכים
- ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות גדולות (מספר 5/צלי כתף, מספר 8/שריר, או אסאדו ללא עצם)
- 2-3 כפות שמן קנולה/זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות או קוביות גסות
- 4-5 שיני שום, פרוסות
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים או קוביות גדולות
- 2 כפות רסק עגבניות
- תבלינים: כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר רחב וכבד (רצוי סוטאז' או סיר יציקה) על אש גבוהה. מייבשים את קוביות הבשר עם נייר סופג, ומכניסים לסיר (אם הסיר קטן, עושים זאת בפעימות). צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא משנה את צבעו ומקבל מעטפת שחומה יפה. מוציאים את הבשר לצלחת בצד.
באותו הסיר (עם כל המיצים של הבשר), מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל והגזר. מטגנים כ-5-7 דקות עד שהבצל שקוף ומתרכך. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים (פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל) ישירות לשמן ומערבבים היטב במשך כדקה.
מחזירים את הבשר והמיצים חזרה לסיר. מוזגים מים רותחים עד לגובה הבשר (הבשר צריך להיות כמעט מכוסה לחלוטין). מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שמצטבר למעלה אם יש צורך, ומכסים את הסיר. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כ-שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר מתחיל להתרכך.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לתוך הסיר ומסדרים אותם בין חתיכות הבשר כך שיהיו שקועים ברוטב (אם חסרים נוזלים, זה הזמן להוסיף עוד קצת מים רותחים). טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול (מלח/פלפל) במידת הצורך.
מכסים שוב ומבשלים על אש קטנה עוד 40-50 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והרוטב הסמיך והצטמצם.
