תפוחי האדמה מככבים בצלחת שלנו בכל השנה, אבל ישנם כמה מועדים שבהם נראה שכאילו אי אפשר בלעדיהם. למשל- פסח, ל"ג בעומר וחנוכה. הנה כל מה שמעניין לדעת על הירק הזה:
תפוח האדמה שייך למשפחת הירקות הסולניים, זה לא אומר שהוא שר סולו, זה אומר שקרובי משפחתו הם החציל, העגבנייה והפלפל. דווקא הבטטה שדומה לתפוח האדמה, שייכת בכלל למשפחה בוטנית אחרת. בעולם קיימים כ 4,000 זנים שונים של תפוחי אדמה, וביניהם חומים, צהובים, כחולים ועוד. תפוח האדמה נולד לפני אלפי שנים בהרי האינדים שבדרום יבשת אמריקה. כלומר, באזור של פרו וקולומביה. בני שבט האינקה, גילו כיצד ניתן לגדל סוגים שונים של תפוחי אדמה בתנאים קשים. רק במאה ה- 16 תפוח האדמה הגיע ליבשת אירופה, אך בתחילה היא נחל הצלחה רק בתפריט היומי של האירים.
מה עושים מתפוחי האדמה?
לביבה: הכי מוצלח זה לאפות אותה בתנור, פחות מוצלח זה לטגן אותה בים של שמן שעבר תהליכי זיכוך.
פירה: בגרסה הבריאה מכינים אותו עם שמן זית, ובגרסה הגרועה מכינים אותו עם מרגרינה. עכשיו תבחרו!
פשטידה: אחלה של רעיון. תוסיפו לזה שאר ירקות ותקבלו מנה משביעה ועשירה בכל טוב.
חטיף קנוי: מכיל למרבה הצער רק 40% - 65% תפוחי אדמה מיובשים. כשכל השאר הם רכיבים מיותרים לגופנו, כגון: דקסטרוזה, או מלטודקסטרין, חומר מעכב חימצון, מייצב, שמן כותנה (אחד השמנים היותר נחותים), או שמן אחר ו- 550 מ"ג נתרן לכל 100 גרם, שזאת כמות עצומה!!!
צ'יפס: או שמטגנים אותו בבית, או שמטגנים במפעל. וזה קורה, גם כשעל השקית הקפואה מתנוססות בגאון המילים: "לאפיה בתנור". אל תתבלבלו.
אפוי ומבושל: אלה שיטות ההכנה האידאליות, בתנאי שלא אופים בנייר כסף שחשוד כמתכת רעילה.
תפוח אדמה בינוני לפני בישול ששוקל כ 170 גרם (בזמן הבישול תפוח האדמה סופח נוזלים ולכן משקלו עולה וכתוצאה מכך, כמות הערכים התזונתיים לכל גרם קטנה בהתאם), תורם 3 גרם של סיבים תזונתיים, 12 מ"ג ויטמין C, 13 מ"ג סידן, 34 מ"ג מגנזיום ו- 554 מ"ג אשלגן.
חשוב לאכול רק תפוח אדמה טרי. כי תפוח אדמה שהתחיל להוציא "עיניים", התחיל לשחרר חומרים שמזיקים לנו. כשמסירים את העיניים זה לא עוזר. זה רק טיפול קוסמטי.
תפוח אדמה הוא פחמימה. וכמו כל פחמימה גם הוא סופח המון שמן (חלבון סופח הרבה פחות שמן). שזה אומר שלביבת תפוחי אדמה מטוגנת וצ'יפס מטוגן ספוגים בכדים של שמן.
וכדי לראות שאפשר לאכול תפוחי אדמה גם בצורה בריאה הנה שני מתכוני בריאות טעימים:
לביבות תפוחי אדמה אפויות בתנור
החומרים:
6 תפוחי אדמה
3 ביצים
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
2\1 כוס קמח מלא
2\1 כפית אבקת אפיה
2\1 כפית מלח
4\1 כוס מים
4\1 כפית פלפל שחור
4\1 כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפיה.
מערבבים בקערה את הקמח, הביצים, אבקת האפייה, המלח, והמים. יוצרים בלילה חלקה.
מקלפים את תפוחי האדמה והבצל ומגררים אותם במגררת, או במעבד מזון. מוסיפים לבלילת הקמח את תפוחי האדמה והבצל המגוררים וכן את חומרי התיבול ובוחשים היטב.
מניחים ניר אפיה על גבי תבנית אפיה.
יוצרים ביד לביבות קטנות ושטוחות ומניחים אותם בתבנית האפייה.
אופים בתנור בחום של כ 230 מעלות במשך כ-30 דקות עד שהלביבות משחימות.
צ'יפס אפוי בתנור
החומרים:
5 תפוחי אדמה בינוניים
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח הימלאיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפייה לחום בינוני.
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות של צ'יפס.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה אקולוגי בצבע חום.
מניחים את כל החומרים בתבנית ומעסים בידיים.
אופים במשך 20 דקות, הופכים את הצ'יפס ואופים למשך 10 דקות נוספות.
שיהיה לנו חג שמח ובריא!
שרה בר אשר היא נטורופתית, מרצה בנושאי תזונה, תוספי תזונה ותעשיית המזון. Barasher@zahav.net.il