שקשוקה עם טונה

2 אריזות טונה ריו מרה בשמן זית 80 גרם כ"א

חצי חבילת עגבניות שרי

4 שיני שום

פלפל צהוב

4 ביצים

פטרוזיליה

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל,

כף אריסה או פפריקה חריפה (לפי הטעם)

כף פפריקה אדומה

1. קוצצים את השום וחוצים את עגבניות השרי לשתיים.

2. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות וקוצצים את הפטרוזיליה.

3. מחממים שמן במחבת בקוטר 24 ס"מ לפחות, מוסיפים את השום, האריסה והפפריקה ומערבבים.

4. מוסיפים את הפלפלים ולאחר כ-2 דקות מוסיפים את עגבניות השרי.

5. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הטונה ומפוררים אותה תוך כדי ערבוב. סוגרים עם מכסה עד לקבלת רוטב סמיך ומערבבים מדי פעם.

6. מוסיפים את הביצים במרווחים שווים במחבת.

7. נותנים לביצים להתבשל לפי מידת העשייה הרצויה או עד שהחלמונים יתייצבו.

8. מגישים מיד ומפזרים מעל פטרוזיליה.