מוס שוקולד כמו במסעדה

170 גרם שוקולד איכותי

170 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות

100 גרם סוכר

60 מ"ל קפה

4 ביצים

30 מ"ל רום

קורט מלח

15 מ"ל מים

תמצית וניל

בקערת זכוכית מעל סיר עם מים רותחים נמיס את השוקולד ביחד עם הקפה והחמאה.

בקערה מעל סיר נוסף, נערבב את החלמונים, 50 גרם סוכר, הרום והמים למשך כ-3 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה הדומה לשמנת.

נחכה מעט שיתקרר ונערבב את שתי התערובות אחת עם השנייה.

נקציף את החלבונים עם 50 גרם הסוכר שנותרו.

נאחד בין שתי התערובות.

נחלק את המוס ל-6 כוסות ונניח במקפיא ל-4 שעות להתייצבות.