פאי ריגטוני

2 שיני שום, קלופות וקצוצות

1 בצל, קלוף וקצוץ

500 גרם טחון צמחוני/טבעוני

100 מ"ל יין אדום

10 גרם הרבס דה פרובנס

1 קופסת 800 גרם רסק עגבניות

1 קוביית ציר ירקות

100 גרם גבינה מגורדת (עדיפות לצ'דר)

350 גרם ריגטוני

שמן זית כתית

מלח

פלפל שחור טחון

1. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את השום והבצל במשך 10 דקות.

2. מוסיפים את התערובת הטבעונית הטחונה ומקפיצים תוך כדי ערבוב עד שהיא משנה את צבעה. מוסיפים את היין האדום ומגבירים את האש.

3. כשהאלכוהול מתאדה, מוסיפים את תערובת עשבי התיבול (הרבס דה פרובנס), רקס העגבניות וקוביית ציר ירקות. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 75 דקות על אש קטנה.

4. מורידים מהאש ומצננים את הבולונז. כשהוא בטמפרטורת החדש מערבבים אותו לקבלת אחידות.

5. מרתיחים את הריגטוני במי מלח במשך 6 דקות. לאחר מכן מעבירים למסננת.

6. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ בנייר אפיה.

7. מסדרים את הריגטוני בשולי התבנית ומרצפים את התחתית. יוצקים את רוטב הבולונז לאט, ומאפשרים לו לחלחל לתוך הפסטה. מכסים בשכבר ריגטוני נוספת ועליה שכבת בולונז. לבסוף, מכסים את כל המשטח עם צ'דר מגורדת.

8. מבשלים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כשהמגש, במשך כ-10 דקות.