אוסובוקו עגל על מצע של אושפלואו וטנזיה

אוסובוקו עם העצם במשקל 2 קילו

סילאן

אופציה לתיבול:

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור טחון

כף אבקת בצל

כפית אבקת שום

2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת

לאושפלו:

חצי קילו קוביות חזה טלה

3 בצלים קצוצים

2 גזרים מגורדים

4 כוסות אורז

לטנזיה:

2 בצלים קצוצים

150 גרם תאנים

150 גרם משמש

100 גרם שזיפים

100 גרם חמוציות

70 גרם צימוק בהיר

50 גרם צימוק כהה

חצי כוס דבש

2 מקלות קינמון

1. מערבבים הכל היטב ומפזרים על הבשר עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור בחום 150 מעלות ל4-5 שעות, עד שהבשר ממש רך.

2. לפני הגשה מחממים את התנור לחום גבוה, מוציאים את הבשר מנייר הכסף וצולים למשך כ 10 דקות עד להשחמה יפה. למי שיש מעשנה, כמובן שיהיה מעולה לעשן כ-5 שעות ואז לעטוף ולהמשיך עוד כ-5 שעות.

3. אושפלו: מטגנים קוביות חזה טלה, מוסיפים בצלים קצוצים, גזרים, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת בצל.

4. כשהטלה שחום מוסיפים אורז וממשיכים לערבב ולטגן עוד מספר דקות. מוסיפים כ-6 כוסות מים רותחים, מנמיחים חום, מערבבים, טועמים את הנוזלים ואם צריך מתקנים מעט תיבול. מבשלים מכוסה על חום נמוך. מומלץ להמשיך בסיום הבישול עוד כשעתיים מכוסה היטב בתנור על חום נמוך כ 100 מעלות.

5. לטנזיה: מטגנים את הבצל ומשרים במים חמים כ-15 דקות את הפירות היבשים. כשהבצל שחום מעבירים את כל הפירות שהושרו ונקצצו למחבת. מוסיפים את הדבש והקינמון, מוסיפים כוס וחצי מים ומורידים להבה. מבשלים את הטנזיה עד לאידוי הנוזלים וריכוך הפירות היבשים. מסדרים במגש חגיגי את האושפלואו עליו את הטנזיה החמה ומעל את האוסובוקו כשהוא נופל מהעצם. מומלץ לפזר על המגש אגוזי מלך, שקדים, קשיו ואפילו צנוברים.