צלי עגל עם חרדל ודבש ומשמשים מיובשים

מורחים את החלק העליון של הנתח בחרדל בשכבה אחידה, ואז מצפים בגרגרי התיבול (פלפל ליבנה וכוסברה) מהדקים היטב.

מחממים את השמן בסיר גדול וכשהוא חם מכניסים את הנתח עם החלק המצופה כלפי מטה, מטגנים כמה דקות ואז הופכים בזהירות ממשיכים לטגן מכל הצדדים עד שמשחים יפה.

מניחים את הנתח בצד ומוסיפים לסיר את השום, הבצל, הגזר, הסלרי, עלי הדפנה והטימין, מאדים כעשר דקות תוך הערבוב עד שכל הירקות מתרככים.

מוסיפים את החומץ ומבשלים עוד כמה דקות עד שרוב החומץ מתאדה.

מערבבים את החרדל, הדבש והיין לתערובת אחידה, מוסיפים לסיר, מערבבים ומביאים לידי רתיחה.

מנמיכים את האש, מחזירים את נתח הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.

מוסיפים את המשמשים המיובשים וברמה הנמוכה של נוזל (אם צריך מוסיפים מעט), מכסים ומבשלים עוד כחצי שעה.

מחכים עד שהנתח מתקרר בסיר ואז משמים אותו במקרר.

למחרת מוציאים את הנתח מהסיר, משימים בתבנית תנור, מחממים 2 כפות דבש, מוסיפים בזהירות על החלק העליון המצופה בגרגרים.

משדים את הנתח מתחת לגריל השבתנור לכ-2-3 דקות בלבד, תוך הקפדה שהדבש לא ישרף.