אחת הטעויות הנפוצות במטבח היא לשפוך את מי בישול של הפסטה מיד אחרי הסינון. במים האלה מסתתר סוד קטן שמקפיץ כל רוטב - עמילן. במהלך הבישול הפסטה משחררת עמילן אל המים, מה שהופך אותם לעכורים וקצת סמיכים. העמילן הזה הוא "דבק" טבעי שמסייע לחבר בין הרוטב לפסטה וליצור מרקם אחיד וחלק. אם תשמרו כוס אחת ממי הבישול ותוסיפו אותה לרוטב כשאתם מאחדים אותו עם הפסטה - התוצאה תהיה מנה סמיכה, מבריקה וקרמית, ממש כמו בבית קפה.
איך להשתמש במי הבישול
לפני שמסננים את הפסטה, כדאי להוציא כוס מהמִים ולשמור בצד. בזמן שמערבבים את הפסטה עם הרוטב, מוסיפים בהדרגה מעט ממי הבישול ומערבבים. הם מדללים את הרוטב בעדינות ומסייעים לו להיצמד טוב יותר לכל אטרייה. זה עובד נהדר עם רטבי עגבניות, שמנת, חמאה ואפילו פסטו - בכל מצב שבו רוצים מרקם עשיר בלי להפוך את המנה לדלילה מדי.