כללי

המאבק על השחיטה הכשרה התקיים במשך דורות רבים ומדינות רבות והרבה נכתבו לגבי הנושא, ניתן לקרוא על כך כאן (בויקיפדיה):
http://he.wikipedia.org/wiki/המאבק_על_השחיטה_הכשרה

אחד ההוגים היהודיים המרכזיים שעסק בנושא רבות הוא הרב יחיאל אריה מונק:
http://he.wikipedia.org/wiki/יחיאל_אריה_מונק

אני מצרף כאן גם קישור לגרסא אינטרנטית סרוקה של ספר שלו בנושא זה - "עדות נאמנה":

http://www.hebrewbooks.org/22298

בהצלחה!