מצרכים
- לשון בקר
- גזר
- בצל
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- פלפל אנגלי
- עלי דפנה
- שום
- עלי רוזמרין
- תפוח אדמה
- קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
- שמן זית
- צימוקים בהירים
- אבקת מרק עוף
- ג'ינג'ר מגורר או אבקת זנגוויל
- יין אדום יבש
אופן ההכנה
שוטפים את הלשון ומנקים אותה, מכניסים לסיר גדול עם מים לכיסוי בתוספת 2 ס"מ, מרתיחים ומוציאים ג'יפה.
מוסיפים גזר חתוך, בצל חתוך, מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום וורוזמרין, ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי עד שלוש שעות.
מכבים את האש ומקררים את המרק, קולפים את הלשון, מקלפים אותה וגזרים לפרוסות עבות, ואחסנים בקופסה אטומה.
משפכים את המרק דרך מסננת, מורידים את השומן שהצטבר, מרתיחים את המרק מחדש ומוסיפים תפוח אדמה קצוץ דק.
מערבבים קורנפלור או קמח תפוחי אדמה עם מים, שופכים לסיר וממשיכים להרתיח עוד 20-30 דקות עד שהנוזל מצטמצם וריבה מעט, תוך בחישה קבועה.
בסיר נפרד, מטגנים בצלים פרוסים לחצאי טבעות בשמן זית עד להשחמה, מוסיפים צימוקים בהירים ובוחשים.
ממיסים אבקת מרק עוף, מלח, פלפל וג'ינג'ר בכוס מים רותחים, שופכים לסיר עם הבצלים המטוגנים.
מוסיפים יין אדום יבש, מביאים לרתיחה, מכניסים את פרוסות הלשון וודאים שהן טבולות בנוזלים.
מורידים את האש וממשיכים להבשל עוד שעה בחום נמוך.
