מצרכים
- 8 שוקיים של עוף
- 5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לרבעים
- 2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
- 5 שיני שום קצוצות דק
- 3 כפות שמן
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
- חצי כפית פפריקה מעושנת
- חצי כפית כמון
- רבע כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- 1 וחצי כפיות מלח (או לפי הטעם)
- 1 וחצי עד 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מניחים את השוקיים וצורבים אותן כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע זהוב-שחום עמוק. מוציאים את השוקיים לצלחת (הן ימשיכו להתבשל בהמשך).
לאותו הסיר (עם השמן ומשקעי הטעם של העוף) מוסיפים את רצועות הבצל. מטגנים כ-7-8 דקות תוך גירוד תחתית הסיר, עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מנמיכים מעט את האש, מוסיפים את השום הקצוץ ורסק העגבניות ומטגנים כדקה.
מוסיפים את התבלינים: פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, כמון, כורכום, פלפל שחור ומלח. מטגנים ומערבבים כ-30 שניות בלבד, לפתיחת הטעמים והארומה בשמן (זהירות לא לשרוף).
מחזירים את השוקיים של העוף לסיר ומסדרים ביניהן את רבעי תפוחי האדמה. יוצקים מים רותחים מסביב - עד לכמחצית מגובה המרכיבים (לא להציף). מביאים לרתיחה חזקה ומנענעים בעדינות את הסיר כדי שהרוטב יתפזר סביב הכל.
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והעוף רך ונפרד מהעצם. ממשיכים לבשל ללא מכסה על אש בינונית כ-5-8 דקות נוספות, עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך, מבריק ועוטף את העוף.
