חיתוך בצל הוא אולי אחת הפעולות הכי שגרתיות במטבח - אבל גם אחת המעצבנות שבהן. הריח החזק, הצריבה בעיניים והדמעות שלא נגמרות גורמים לרבים לדחות את הבישול לרגע האחרון. הסיבה לתופעה ידועה: בזמן חיתוך, הבצל משחרר אנזימים וגזים גופריתיים שמתערבבים באוויר ומגרים את העיניים.
הטריק שיעזור לכם להתגבר על הדמעות
אז איך עוצרים את זה? הטריק הפשוט שמוכיח את עצמו פעם אחר פעם הוא לקרר את הבצל לפני החיתוך. כל מה שצריך לעשות זה להכניס אותו למקרר לחצי שעה, או למקפיא ל-10 דקות בלבד. הקור מאט את שחרור הגזים שגורמים לצריבה - ופתאום, החיתוך הופך לרגוע, יבש ודומע הרבה פחות.
אם רוצים לקחת את זה שלב קדימה, אפשר לשלב עוד כמה טריקים קטנים: להשתמש בסכין חדה במיוחד (שחותכת את התאים במקום למעוך אותם), להפעיל קולט אדים או מאוורר סמוך לקרש החיתוך שיפזר את הגזים, או אפילו לחתוך את השורש של הבצל רק בסוף, מאחר ששם מרוכזים רוב החומרים שגורמים לדמעות. שורה תחתונה? זה אולי נשמע כמו קסם, אבל כל מי שניסה יודע - כמה דקות במקרר לפני החיתוך, ואתם חותכים בצל בלי טיפת דמעה.