הכשרת בשר בצליה

בס"ד שלום, אני רוצה לצלות סטייקים טריים בבית, ואשמח אם תענו לי לשאלות הללו: 1. רכישת בשר טרי - הבנתי שיש איזה כלל, שהבשר צריך לשהות במים או משהו דומה, ולא להיות מחוץ למים יותר מכך וכך זמן. אשמח לפירוט קצר של העניין. 2. אם אני קונה בשר טרי באטליז עם תעודת כשרות, האם אני יכולה לסמוך על כך שהוא אכן שמר על הבשר כמו שצריך, ולי נותר רק לדאוג להכשר או שמא עלי לחשוש שהוא לא שמר עליו במים וכו'? 3. איך אני אדע, מתי הסטייק מוכשר ע"י הצליה. מצאתי תשובה אחת באתר בנושא זה שהובילה לאתר מורשת, ושם נכתב "כשהבשר ראוי למאכל, מדיום-רייר הייתי מתיר ורייר זה בעיה". אני לא מנוסה בהגדרות קולינריות - כיצד אדע מתי זה מדיום רייר ומתי לא, מתי נחשב מוכן ומתי לא? אני, כמובן, לא רוצה לאכול סוליה, ובכל מצב אחר הרי יש נוזל אדום דמי, וזה נחשב בסדר., אז איך אני יודע, מתי השלב הזה שבו זה אכן נחשב בסדר, מוכשר, צלוי, ואין צורך לדאוג מן הנוזלים?