מצרכים
- 500 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות בינוניות
- 2 כוסות אורז (מומלץ בסמטי או יסמין) - שטוף היטב במסננת עד שהמים שקופים, ומסונן מנוזלים
- 1.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 3 כוסות מים רותחים
- 2-3 כפות שמן
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים שמן בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא מזהב מעט. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כחצי דקה (נזהרים לא לשרוף).
מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהן מחליפות צבע. מוסיפים לסיר את האורז השטוף ומערבבים כשתי דקות כדי שגרגירי האורז יעטפו בשמן ובטעמים שבסיר.
מוסיפים את המים הרותחים, רוטב הסויה, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה חזקה. מנמיכים את האש לעוצמה הקטנה ביותר ומכסים את הסיר במכסה אטום. מבשלים בדיוק 15 דקות.
לאחר 15 דקות, פותחים בזריזות את המכסה, מפזרים את האפונה הקפואה מעל האורז בשכבה אחידה (לא מערבבים!) וסוגרים מיד את המכסה לעוד 5 דקות של בישול על אש קטנה.
מכבים את האש. לא פותחים את המכסה! נותנים לסיר לנוח סגור למשך 10 דקות. המנוחה הזו תשלים את בישול האורז והאפונה באדים ותמנע מהאורז להיות עיסתי.
פותחים את הסיר, ובעזרת מזלג (לא כף!) "מאווררים" ומערבבים בעדינות את האורז, הפרגיות והאפונה יחד. מגישים חם ונהנים. בתיאבון!
