אני צמחונית כבר יותר מעשור, ואחת התלונות שאני שומעת שוב ושוב בתור מי שמייצגת את הטופו בכל חבורה שלה היא הצמיגיות. מילא כשמקפיצים אותו במחבת, אז עוד יותר סיכוי להגיע לקריספיות החלומית, אבל בתנור? אין מצב. אם מטביעים את הטופו בנוזלים מקבלים מרקם צמיגי ומבאס ואם משאירים אותו יבש מקבלים מחק. אתם יודעים על מה אני מדברת.
אז ניסיתי שוב ושוב עד שהגעתי לנוסחה המדויקת. זאת שבזכותה אני יכולה לדחוף לתנור תבנית עם טופו וירקות והוא יוצא שחום, עסיסי וקריספי. אם תעקבו אחרי ההוראות אני בטוחה שגם אתם תצליחו.
1. צורת החיתוך
יש כאלה שמזלזלים בעיקרון הזה, הרי מה זה משנה אם הטופו מפורר או חתוך לרצועות, אבל אחרי הרבה ניסיונות גיליתי שהעבודה הכי נוחה עם חומר הגלם הזה היא לחתוך אותו לקוביות. אתם מוזמנים להיצמד לצורות שלכם ולהמשיך לטעות.
2. ייבוש
זה נכון לכל טופו שמכינים - במחבת, בנינג'ה או בסיר. טופו זקוק לייבוש אגרסיבי, להיפרד מכל הנוזלים שהוא מגיע איתם. הדרך הכי טובה לעשות את זה היא באמצעות נייר סופג.
3. הרטבה
אחרי שייבשנו, הגיע הזמן להרטיב בחזרה. כדי שהטופו לא יהיה צמיגי, הנוזלים צריכים רק לעטוף אותו ולא להטביע אותו. בנוסף, חייבים שומן - כי בלי שמן הנוזלים פשוט יתאדו והטופו יתייבש למרקם של גומי. ההמלצה שלי היא 1-2 כמות שמן, ו1-1.5 כפות רוטב (אפשר לערבב יחד סויה, סילאן, טריאקי או כל רוטב שתרצו). אם בא לכם להוסיף תבלינים, תוסיפו אותם לתערובת הרטבים. שופכים ומערבבים היטב עד שכל הקוביות מצופות.
4. הטמפרטורה
טופו צריך חום גבוה כדי להשחים ולהפוך לקריספי מבחוץ, לפני שהוא מספיק להתייבש ולהפוך למחק. הטמפרטורה המומלצת היא 200 מעלות טורבו, והזמן הוא בין 20-25 דקות. באמצע האפייה תוציאו את התבנית, תערבבו ותחזירו. אם אתם רואים שהטופו כבר מתייבש, אפשר לתת עוד שפריץ של שמן.
הנוסחה הזאת עובדת כשמכינים טופו לבד וגם כשמכינים אותו עם ירקות או אפילו עם קינואה. כשאתם מניחים לידו חברים רק תשימו לב שהם לא מאדים אותו עם הנוזלים שלהם ופוגעים להם בקריספיות. רוצו להכין, אל תתנו לטופו שלכם להתייבש.