אם אתם עומדים להיעדר מהדירה שלכם לתקופה ארוכה, או שאתם סתם אנשים נורא מוזרים, ודאי יצא לכם לתהות האם מותר להקפיא ביצים כדי להאריך את חיי המדף שלהן - שממילא ארוכים. באקלים של מדינת ישראל מומלץ שלא להקפיא ביצים טריות עם הקליפה שלהן, בשל הסיכון להתרבות חיידקים כמו סלמונלה ולפגיעה באיכות הביצים, אך אם אתם בכל זאת מתעקשים יש דרכים מסוימות בהן תוכלו להקפיא את הביצים בצורה בטוחה.
-
עוד באותו נושאהלם: כמה זמן אפשר להשאיר ביצה מחוץ למקרר?
09/12/24 16:30
איך אפשר להקפיא ביצים?
- שבירת הביצים מראש: שברו את הביצים, ערבבו היטב את החלבון והחלבון עד לקבלת תערובת אחידה ושפכו לכלי אטום או שקית הקפאה. אפשר גם להפריד חלמונים וחלבונים ולהקפיא אותם בנפרד.
- סימון תאריך: אחרי שהכנסתם את הביצים לכלי, סמנו את התאריך על הקופסה או השקית - ביצים קפואות מחוץ לקליפה יכולות להישמר במקפיא עד שישה חודשים.
- חומר משמר: חלבונים נשמרים במקפיא טוב יותר מחלמונים, לכן כאשר מקפיאים חלמונים לבד כדאי להוסיף להם מעט מלח או סוכר ולערבב, כדי למנוע מהחלמונים להפוך לצמיגיים בהקפאה.
- הפשרה במקרר: הפשירו את הביצים במקרר בלבד ולא בטמפרטורת החדר, כדי למנוע סיכון להתפתחות חיידקים, והשתמשו בהן מיד לאחר ההפשרה.
הקפאה של מאכלים המכילים ביצים
מה לגבי מאכלים המכילים ביצים, כמו בצקים או מאפים? במקרה הזה אתם יכולים להיות יותר רגועים. בצקים כמו בצק עוגיות, פאי או שמרים ניתן להקפיא ללא חשש. הדרך הנכונה היא לעטוף את הבצק בניילון נצמד או בשקית אטומה, למשך שניים עד שלושה חודשים בלבד. גם כאן כדאי לבצע את ההפשרה במקרר, כדי לא להרוס את המרקם.
גם במקרה של עוגות או מאפים המכילים ביצים, שכבר נאפו, אין מה לחשוש וניתן להקפיא בקלות. בכל הנוגע למילויים או קרמים על בסיס ביצים לא מומלץ להקפיא בעיקר בגלל שהמרקם עלול להשתנות לאחר ההפשרה, אך ניתן להקפיא קרמים מבושלים היטב. מאכלים אכלים, כמו קציצות או פשטידות, מותר להקפיא כל עוד הביצים מבושלות או אפויות.