מצרכים
- 2 תפוחים בינוניים, קלופים
- 3 כפות סירופ מייפל טבעי
- 3 כפות זרעי פשתן טחון
- 1/3 כוס מים פושרים
- 100 גרם סוכר חום
- 80 מ״ל שמן
- 80 מ״ל משקה שקדים אורגני ללא סוכר
- 1 כף חומץ 5%
- 1 כפית סודה לשתייה
- 180 גרם קמח כוסמין מלא
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 1/4 כפית הל טחון
- חופן אגוזים, קצוצים גס
- אבקת סוכר להגשה
- חופן שקדים פרוסים קלויים
- סילאן
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות.
מוציאים את ליבת התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות של 1 ס״מ, מעבירים לקערה ויוצקים מעל את סירופ המייפל ומערבבים.
מניחים בקערת ערבוב גדולה את זרעי הפשתן הטחונים, יוצקים מעל את המים ומערבבים ומשאירים לכמה דקות.
מוסיפים את הסוכר, השמן ומשקה השקדים ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את החומץ והסודה ומערבבים שוב.
מנפים פנימה את המרכיבים היבשים - קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון, ג'ינג'ר והל - ומערבבים עד שמתקבל בצק סמיך.
מוסיפים את התפוחים במייפל והאגוזים ומערבבים עד שהם משולבים בבצק.
מעבירים את הבצק לתבנית, מיישרים ואופים כ-50 דקות, או עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח ללא פירורים. במידת הצורך מכסים בנייר כסף כדי למנוע שחמום יתר.
מניחים בסיר קטן את רוטב הטופי (סוכר, חמאה, קרם, מלח), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שמתקבל רוטב קרמל סמיך.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים בתוך התבנית ואחר כך על רשת הקירור.
מפזרים אבקת סוכר וקדקודי שקדים על העוגה ומגישים עם רוטב טופי קרמל מלוח בצד.
הערות
הבצק יוצא סמיך וזה בסדר, באפייה התפוחים מגירים נוזלים.
תשתמשו בתבלינים בהתאם לטעם האישי.
אפשר להשתמש בכל זן תפוחים שאוהבים. מומלץ להשתמש בזנים עסיסיים ולא קמחיים, כמו גרני סמית, יונתן, פינק ליידי.
ניתן להחליף את האגוזים בשקדים או אגוזי פקאן, או להשמיט אותם מהמתכון.