קבוצת "מחניודה" בהובלת השפים אורי נבון ואסף גרניט, תפתח בחודש הקרוב את מלון רמב"ן: מלון בוטיק אורבני חדש ויוקרתי, עם בית קפה ומסעדת שף בשרית כשרה. רגע לפני שהמלון ייפתח באופן רשמי לאירוח, שוחחנו עם השף אסף גרניט ושמענו ממנו על הפרויקט.
"כבר הרבה שנים אני ואורי, השותף שלי, רוצים להיכנס לתעשייה הזאת", מספר גרניט, "לפני בערך שלוש שנים החלטנו שאנחנו מחכים להזדמנות כזאת והיא הגיעה. בכל תקופה אנחנו עושים שינוי ומנסים להוסיף עוד צעד אסטרטגי כמו חברות ההייטק שהתחלנו להפעיל, אז מבחינתנו הדבר הבא זה להיכנס לעולם המלונות וזה מה שעשינו. יש פה גם את עניין הדריסת רגל בענף חדש שאנחנו חושבים שהוא העתיד בשבילנו, וגם עניין הכשרות - שזה קהל גדול שעד היום לא יכול היה לאכול אצלנו".
אסף גרניט ואורי נבון צילום: יחצ מחניודה
"המלון יושב על ערכים של קבוצת 'מחניודה'"
יש מצב שנראה אותך משקיע את האנרגיה בענף המלונאות ופחות במסעדנות?
"אני לא חושב שפחות, נראה לי שזה במקביל. יש לנו גם מסעדות בתוך מלונות בחו"ל ועכשיו האסטרטגיה שלנו היא לעשות גם וגם ולא רק את המסעדה".
במה המלון הזה יהיה שונה ממלונות אחרים בארץ?
"קודם כול הוא קטן, אז הוא מאוד בוטיק ומאוד אישי, וגם השירות בו מאוד אישי ומוקפד. הוא משקף את השכונה - רחביה - שהיא שכונה יפהפיה בירושלים. הוא יושב על ערכים של אירוח, של 'מחניודה', שזה אירוח בגובה העיניים, מתקשר, יצירתי והאוכל סובב אותך כל הזמן. יהיו גם שירותי קונסיירז' למלון שיאפשרו לך לעבור למסעדות האחרות שלנו, לעשות סיורים קולינריים בשוק, סדנאות בישול, אז האוכל הוא חלק גדול מההוויה של המלון. וגם המבנה עצמו הוא מאוד ייחודי בלוקיישן שלו, באמצע העיר".
מלון רמב"ן צילום: יחצ מחניודה
"עוד לא פתחנו וכבר יש כזאת התעניינות"
זו תקופה קשה בעולם המסעדנות והמלונאות, הרבה עסקים נסגרים בגלל המלחמה, לא מפחיד להתחיל פרויקט חדש וגדול דווקא עכשיו?
"מפחיד? לא יודע אם מפחיד זאת המילה. התחלנו לעבוד על הפרויקט הזה כמובן לפני המלחמה. אנחנו מאמינים שהקהל בתיירות פנים ואנשים שעדיין רוצים לצאת לחופשות בתוך ישראל יגיעו. יש גם קהל יהודי שמגיע מלונדון, מפריז, מארה"ב. ואנחנו רואים בשכונה שעוד לא פתחנו וכבר יש כזאת התעניינות, אז אנחנו מרשים לעצמנו להיות אופטימיים".
עשית לא מעט ימי מילואים השנה, אתה עדיין עושה?
"עדיין עושה, כן. כשקוראים לי אני מגיע. אני כמו כולם מקווה שהמצב הזה כבר יסתיים לטובה ושלא יהיו יותר הרוגים ושהחטופים יחזרו, זו סיטואציה נוראית".
זה קוטע את הפרויקט או שיש אנשים שעובדים כשאתה שם?
"לא, גם כשהייתי במילואים ברצף בתחילת המלחמה וגם עכשיו כשאני מדי פעם הולך יש מי שמכסה עליי".
יש לך גם הרבה פרויקטים ומסעדות בחו"ל, איפה אתה יותר אוהב לעבוד - בחו"ל או בארץ?
"אני מודה שבשנה האחרונה, מאז שבעה באוקטובר, אני יותר אוהב לעבוד בארץ. קשה לי לעזוב. אני צריך לטוס הרבה, בגלל העבודה, ונהיה לי יותר ויותר קשה לעזוב".