מלבניות לימון בשתי שכבות

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אלומיניום עבה עם שוליים עודפים משומנים.

במיכל מעבד מזון מערבבים את הקמח, המלח ואבקת הסוכר, מוסיפים את החמאה ומעבדים בתנועות פולסים עד לקבלת תערובת פירורית דקה.

מהדקים את הבצק בידיים על תחתית התבנית ואופים כ-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב, ואז מצננים בתבנית על רשת 10 דקות. בינתיים מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).

בקערה גדולה מקציפים את הביצים עם הסוכר בעזרת מטרפה עד שהתערובת תפוחה ובהירה, ואז מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים אותם פנימה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את מלית הלימון מעל לבצק האפוי בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהמלית בצבע זהוב בהיר ויציבה בנגיעה במרכז.

מצננים צינון מלא בתבנית על רשת, ואז אוחזים בשולי נייר האלומיניום ומעבירים את העוגיות למשטח עבודה.

בוזקים בנדיבות אבקת סוכר מעל וחותכים למלבנים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, ואז מאחסנים בקופסה אטומה במקרר.