מצרכים
- 4 יחידות שוק אווז נקי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף פלפל שחור
- 5 גבעולי טימין
- 4 עלי דפנה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- 1.5 ליטר שומן אווז מומס או תערובת של 30% שמן זית ו-70% קנולה
- 1.5 ליטר ציר בקר
- 4 כוסות יין אדום
- 20 בצלי שאלוט
- 5 שיני שום
- 1 חבילה ערמונים קלופים
- 1 כף טימין קצוץ
- 2 עלי דפנה
- 3 עלי מרווה
- קורט פלפל שחור גרוס
- 2 כפות סוכר
אופן ההכנה
מערבבים את המלח, הסוכר חום והפלפל גרוס, מסדרים את השוקיים בתבנית לתנור ופוזרים את תערובת התבלינים עליהם. מוסיפים את שאר התבלינים (גבעולי טימין, עלי דפנה, גרגרי פלפל אנגלי) לתבנית, מכסים את התבנית וממשיכים להכניס למקרר ללילה שלם.
מחממים את השמן או התערובת לסף רתיחה ויוצקים על השוקיים עד לכיסוי מלא. מכסים את התבנית בנייר כסף מאומת ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-100 מעלות לשלוש שעות עד שהבשר הופך רך מאוד.
בסיר שמנת מרחפים את בצלי השאלוט והשום לכ-שלוש דקות. מוסיפים את הסוכר, הטימין הקצוץ, עלי הדפנה, עלי המרווה, קורט הפלפל גרוס והיין האדום. מצמצמים לכחצי מהכמות ההתחלתית.
מוסיפים את ציר הבקר למרק המצומצם וממשיכים לצמצם עד להשגת קוה רוטב כשרה. מערבבים את הערמונים הקלופים לרוטב.
מוציאים את שוקי האווז משמן הבישול, מחממים את הרוטב וזורקים על השוקיים. משרתים עם פירה טעים.
הערות
להוציא את השוקיים מהשמן.
לחמם את הרוטב וליצוק על השוקיים.
מומלץ להגיש עם פירה טעים!