מצרכים
לקלתית בצק פריך
- 80 גרם שמן קוקוס בטמפקטורת החדר
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה L
- 280 גרם קמח לבן
למלית
- 1 כוס או 320 גרם סירופ מייפל
- 120 גרם סוכר חום כהה
- 80 גרם שמן קוקוס
- 3 ביצים
- 1 כף ריצ'
- 300 גרם פקאן טבעי
- כף תמצית וניל
אופן ההכנה
טורפים בקערה את השמן והאבקת סוכר, ומוסיפים את הביצה עד לקבלת בלילה חלקה.
מוסיפים את הקמח ומעבדים מינימום זמן - רק עד שכל הפירורים מתחברים לכדור אחיד.
מהדקים את הבצק בשכבה דקה ואחידה לתחתית ולדפנות התבנית, מסירים שאריות מהקצוות, מחוררים במזלג ומקפיאים כ-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את התבנית ישירות מהמקפיא, מניחים על הבצק נייר אפייה (מומלץ לקמט אותו קודם בכף היד כדי שייצמד בנוחות לדפנות), וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות (חומוס, שעועית או אורז) עד לגובה השוליים.
אופים במשך 12-14 דקות, עד שדפנות הבצק מתייצבות ומקבלות גוון בהיר אטום.
מוציאים בזהירות את נייר האפייה עם הקטניות, ומחזירים את הקלתית לתנור ל-5-7 דקות נוספות, עד שתחתית הבצק מתייבשת ומזהיבה קלות.
מצננים בטמפרטורת החדר לפני יציקת מלית הפקאן והמשך האפייה.
טוחנים מחצית מכמות הפקאנים
מניחים בקערה חסינת חום את המייפל, הסוכר החום, הריץ' ושמן הקוקוס. מחממים במיקרוגל, ומערבבים היטב בין חימום לחימום עד להמסה מלאה. מניחים בצד ל-5 דקות כדי שהבלילה לא תהיה רותחת
מחלקים את התערובת ל-2 קערות באופן שווה
מוודאים שתערובת המייפל פושרת. טורפים פנימה את הביצים, והווניל עד לקבלת נוזל קרמלי חלק ומבריק.
מערבבים פנימה 150 גרם פקאנים קצוצים ומוזגים את כל התערובת אל הקלתית. מסדרים על פני השטח את 150 גרם חצאי הפקאנים השלמים בצורת מניפה מעגלית יפהפייה.
אופים בחום של 170 מעלות למשך כ-35-40 דקות. הפאי מוכן כאשר השוליים תפוחים ויציבים והמרכז רק רוטט בעדינות כשמזיזים את התבנית. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר להתייצבות מלאה.
