אני צמחונית כבר עשור והספקתי לשמוע כל עלבון אפשרי על טופו - צמיגי, טעם של מחק, נראה כמו חימר, לא אכיל. לא עוד, חברים. החלטתי לעשות סוף לשיימינג ממנו סובל אחד החלבונים הפופולריים ביותר בקרב הצמחונים וללמד אתכם כל מה שאתם צריכים כדי להתאהב בו. מהטעויות הנפוצות שגרמו לכם לשנוא אותו ועד המתכונים הכי מוצלחים שניסיתי בעצמי - תתכוננו להתמכר.
היכרות: מה זה טופו?
כדי שתפסיקו לפחד ממנו, כדאי קודם כל להכיר. נעים מאוד, טופו. הגוש הלבנבן שאתם מכירים מהסופר הוא בעצם חלב סויה שעבר תהליך גיבון, מה שאומר שהוא בעצם גבינת-סויה. הוא נולד בסין העתיקה כמעט במקרה והתפשט בהמשך ליפנים, שניכסו אותו כחומר גלם פופולרי מאוד במטבח. כיום הוא נפוץ מאוד במדינות מזרח אסיה ואם ביקרתם שם בטיול הגדול כנראה שגם יצא לכם לטעום ממנו.
מה הפך אותו לפופולרי כל כך? הערכים התזונתיים. הטופו נחשב למקור חלבון צמחי איכותי (100 גרם טופו מכילים כ-17 גרם חלבון) בכך שהוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף. הוא עשיר בוויטמינים, מינרלים, ודל בנתרן ושומן רווי. גם מבחינה קלורית הוא נמוך לעומת חזה עוף, ומכיל כמות גבוהה יותר של ברזל.
לטופו יש שני סוגים עיקריים: טופו במרקם קשה שמשמש בעיקר כתחליף בשר ומככב בתוך מוקפצים ובמנות עיקריות, וטופו רך (או טופו משי) שאפשר לאכול גם חי או לשלב בקינוחים.
טופו צילום: Elena Shashkina,Shutterstock
5 כללים בסיסיים עם טופו
אחרי שהכרנו, הגיע הזמן לדעת את הכללים הבסיסיים לעבודה עם טופו. אל תדאגו, זה לא מפחיד כמו שאתם חושבים. להפך - טופו הוא חומר גלם פשוט, נעים לעבודה ובעיקר כזה שמשתלב בקלות עם כל מרינדה שתבחרו לו. רק צריך לשים לב לדגשים ותוכלו לקבל טופו מדהים.
1. ספיגה
זה אולי הכלל החשוב ביותר שיכול להחריב לכם את הטופו. הטופו שאנחנו רוכשים בסופר מגיע עטוף במים ששומרים עליו (וחשוב לא להיפטר מהם עד השימוש) אך כאשר אנחנו רוצים לבשל איתו אנחנו חייבים לספוג אותו היטב ולייבש אותו כמה שיותר. טופו רטוב הוא זה שיביא אתכם לטעם המחק שדיברנו עליו.
2. שמן
אם דיברנו על רטיבות, אז טופו לא אוהב גם שומניות. אם תקחו טופו ותניחו אותו בתוך שמן רותח לא תקבלו טופו קריספי אלא טופו צמיגי, שמנוני ומבאס. כשמכינים טופו קריספי כדאי להשתמש במחבת ווק ולשמן אותה בקטנה. חום גבוה, צריבה מכל הצדדים, ויש לכם טופו קראנצ'י חלומי. בשניצל-טופו הסיפור קצת שונה.
3. ציפוי
דרך נוספת ומומלצת להגיע למרקם הרצוי היא לצפות את הטופו לפני הטיגון או האפייה. הציפוי המומלץ הוא קורנפלור שיוצר מעטפת דקה וקריספית. מומלץ להוסיף תבלינים, בשביל שיהיה לטופו טעם.
4. מרינדה
אחת התלונות שחוזרת על עצמה לגבי טופו היא שאין לו טעם. ובכן, רבותיי, זה כל הקסם! אתם יכולים לבחור איזה טעם יהיה לאוכל שלכם. זה קצת כמו מן. כדי שהטופו יספוג כמה שיותר טעמים מומלץ להשרות אותו בתוך מרינדה של רטבים (איזה שתבחרו) למשך כמה שיותר זמן. ככל שישחה בבריכה, כך הטעם יורגש בצורה משמעותית יותר.
5. סוג
שימו לב לסוג הטופו שאתם בוחרים - אם תנסו להכין שניצל טופו עם טופו במרקם רך הוא יתפורר לכם ויאבד מצורתו, ואם תנסו להכין מוס שוקולד מפוצץ חלבון עם טופו במרקם קשה תקבלו מוס גרגירי מאכזב.