ארוחת הבוקר של אסף גרניט רגילה לגמרי - עם הבדל אחד שמשנה הכל

השמועות על המלון החדש שפתח השף אסף גרניט עם שותפו אורי נבון בירושלים הכו גלים בקרב ציבור שומרי הכשרות, שהתבשר גם על פתיחתן של שתי מסעדות כשרות חדשות - חלבית ובשרית. ההבטחה לארוחת בוקר כשרה בלב רחביה שמוגשת על ידי שף מפורסם עם כוכב מישלן גרמה לנו לפנות בוקר ביומן ולצעוד אל בית הקפה המעוצב שבתוך המלון.

עוד לפני שטועמים את המנות, התפריט (שעדיין לא סופי, כך מסבירים לנו במסעדה) מעט מפתיע. אם ציפינו שבית הקפה של אסף גרניט יהיה מלא במנות חדשות ומקוריות שמעולם לא טעמנו במקומות אחרים - גילינו את ההפך הגמור. בית הקפה החדש מציע ארוחת בוקר קלאסית שתמצאו כמעט בכל מקום אחר: ארוחת בוקר זוגית (248 שקלים) שכוללת סלסלת לחמים וחמאה, גבינות משק יעקובס, סלט ירקות, מטבלים, מנה עיקרית, שתיה חמה ומיץ טבעי.

מנות עיקריות

בין המנות העיקריות, אותן תוכלו להזמין גם בנפרד ולא כחלק מארוחת הבוקר הזוגית, תוכלו למצוא אומלט צרפתי (56 שקלים) עם רוקט, ויניגרט חרדל ופרמזן, בויוס מנגולד (52 שקלים) - מאפה בצק פילו עם ביצה חומה, עגבנייה מגורדת, טחינה וסחוג, ביצים עלומות ביוגורט (59 שקלים) עם סלסת עגבניות שרופות, סאמנה עיזים שומר וזעתר, ועוד.

אנחנו בחרנו בשתי מנות קלאסיות אחרות: אגז בנדיקט (62 שקלים) - לחם בריוש עם ביצים עלומות, מנגולד והולנדייז, וברוסקטה אבוקדו (58 שקלים) - לחם מחמצת עם ביצה מקושקשת, אבוקדו וריקוטה. זאת ההזדמנות לגילוי נאות: כמעט בכל בית קפה אליו אני מגיעה אני מזמינה אגז בנדיקט, אחת המנות האהובות עליי, וכך גיליתי לצערי כמה קל להרוס אותה. זו לא מנה מסובכת - לחם, ביצים, רוטב - כל מה שטוב וטעים - אך אם לא עושים אותה בצורה מושלמת היא עלולה להזכיר סנדוויץ' של ארוחת עשר.

הבשורה של בית הקפה החדש של אסף גרניט

וזו כנראה הבשורה של בית הקפה החדש של אסף גרניט: הוא עושה בדיוק את מה שכולם עושים, רק בצורה מושלמת. הביצים במידת העשייה המדויקת - פיצוץ מושלם של החלמון לצד עמידות מרשימה של החלבון; הבריוש צרוב-שרוף ונותן קונטרה קריספית למרקם של הביצה; הרוטב עשיר, קרמי ומפנק. אמנם הטעם של עלי המנגולד כמעט ולא מורגש, אך גם התוספת הזו מכתירה את המנה למצטיינת.

המקרה זהה גם בברוסקטה - היא לא מיוחדת, מרגשת, שונה, היא פשוט עשויה בדיוק כפי שהיא אמורה להיות. הבשורה הזאת נכונה גם לגבי המטבלים המצוינים שמגיעים לצד ארוחת הבוקר, כאלו שכבר ראיתם בבתי קפה רבים בירושלים, ומובילה למוטו הלא-כתוב של בית הקפה החדש של גרניט: פנטזתם על מנה מסוימת שאתם מכירים? תקבלו אותה בדיוק כפי שנראתה - ונטעמה - בדמיון.

מסעדה בתוך מלון

זה הזמן להזכיר שמדובר במסעדה הממוקמת בתוך בית מלון, וחלק גדול מהסועדים הם אורחים במהלך החופשה הירושלמית שלהם שזוהי ארוחת הבוקר שלהם. לרוב אורחי בית מלון לא יצפו לארוחות מקוריות שחורגות מהמוכר והאהוב אלא לארוחה קלאסית וטעימה. מי שמצפה למסעדה של שף של כוכב מישלן עלול להתאכזב מארוחת הבוקר הזאת, אך מי שרואה את גרניט בתור השף של מסעדת "מחניודה" - ישראלית, אותנטית, מקומית - יקבל בדיוק את הארוחה שחלם עליה.

את הארוחה סיימנו עם קינוח פרנץ' טוסט (58 שקלים) שמגיע עם פירות אדומים וקרם פרש. אף על פי שהצהרנו בפני המלצרית שאנחנו לא מסוגלות להכניס עוד כלום לפה אחרי העיקריות המנה התחסלה כמעט לגמרי, והשותפה שלי ביקשה להוסיף ששווה להגיע לבית הקפה רק בשביל הקינוח הזה.

קפה רמב"ן

כתובת: ירושלים, אבן גבירול 22.

שעות פתיחה: 8:30 עד 11:00 - ארוחת בוקר.

12:30 עד 16:00, 18:30 עד 19:00, 20:45 עד 21:30 - תפריט ערב.

כשרות: רבנות מקומית.

הכותבת הייתה אורחת במסעדה.