checklist
מצרכים
- 320 גרם חמאה
- 220 גרם אבקת סוכר
- 80 גרם אבקת שקד מולבן
- 500 גרם קמח
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 ביצים
- 500 גרם חלב
- 160 גרם סוכר
- מקל וניל
- 150 גרם חלמון
- 50 גרם קורנפלור
- 200 גרם שוקולד מריר בלגי איכותי
menu_book
אופן ההכנה
1
מערבבים שליש מהחלב בקערה עם החלמון והקורנפלור, ובמקביל מרתיחים את יתר החלב בסיר עם הסוכר, מקל הוניל ומעט מלח.
2
משפכים את תערובת החלמון לחלב החם, מערבבים היטב, מסננים ומרתיחים שוב תוך כדי ערבוב עד לרתיחה.
3
שופכים את השוקולד המריר לתוך המילוי החם, בוחשים היטב וממתינים להתקררות.
4
בחישה של חמאה, אבקת סוכר, אבקת שקד, תמצית וניל ומלח עם וו גיטרה במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
5
מוסיפים ביצה אחת ולאחר מכן את הקמח בהדרגה, מערבבים עד קבלת בצק אחיד וממתינים שעה בקרירות.
6
משטחים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3-4 מילימטרים וקורצים עיגולים.
7
מורחים מעט ביצה על העיגולים, ממלאים עם מילוי השוקולד וקינמון.
8
אופים בתנור בטמפרטורת 160 מעלות צלזיוס למשך 17-20 דקות עד קבלת צבע זהוב.
info
הערות
30 יחידות רשת קפה ביגה מציעה מגוון מילויים עשירים בטעמים של סמל החג המובהק – אוזני המן עם פרג ללא סוכר, שקדים לימון, פקאן, אגוזי מלך ועוד. ובנוסף, מנדבת מתכון עשיר וייחודי, לאוזני המן במילוי שוקולד בלגי וקינמון
צילום: אסף לוי
צילום: אסף לוי