מצרכים
- 750 גרם פרגיות טריות, חתוכות לקוביות בגודל בינוני
- 1 חבילה (500 גרם) פתיתים אפויים
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 3-4 כפות שמן זית או קנולה
- תבלינים: 1 כפית גדושה בהרט או תערובת ראס אל חנות, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פלפל שחור, 1.5 כפיות מלח דק.
- 1 כף סילאן טבעי
- 3.5 כוסות (840 מ"ל) מים רותחים
אופן ההכנה
מחממים 2 כפות שמן בסיר סוטאז' רחב על אש גבוהה. כשהשמן חם, מכניסים את קוביות הפרגית בשכבה אחת. צורבים אותן היטב 4-5 דקות מכל הכיוונים עד שהן משחימות מאוד. מוציאים את הפרגיות לצלחת ומניחים בצד (משאירים את השומן בסיר).
מוסיפים לסיר עוד כף שמן ואת הבצלים הקצוצים. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הבצל בסבלנות כ-10-15 דקות. המטרה היא להגיע לבצל שחום מאוד ורך, תוך כדי שמגרדים בכף עץ את המשקעים שהשאירו הפרגיות.
כשהבצל שחום, מוסיפים את השום, הבהרט, הכורכום והפלפל השחור ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את כף הסילאן. שופכים פנימה את הפתיתים ומערבבים היטב 2-3 דקות עד שכל הפתיתים מקבל ציפוי זהוב מתערובת הבצל והתבלינים.
מחזירים את הפרגיות לסיר יחד עם המיצים שהצטברו בצלחת.
יוצקים את המים הרותחים, מוסיפים את המלח ומערבבים בעדינות. מביאים את הסיר לרתיחה חזקה.
ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש לעוצמה החלשה ביותר ומכסים את הסיר עם מכסה אטום. מבשלים 10-12 דקות בדיוק, עד שהמים נספגים. מכבים את האש ולא פותחים את המכסה. משאירים את הסיר סגור לעוד 10 דקות של מנוחה. האדים הכלואים הם אלו שמפרידים את הפתיתים ומעניקים להם את המרקם המושלם שמופיע בתמונה. פותחים, מאווררים קלות עם מזלג ומגישים.
