אני צמחונית כבר עשר שנים, חובבת טופו ונהנית לעבוד איתו, אבל רק דבר אחד לא הצלחתי לפצח - קציצות. בכל פעם שניסיתי להכין קציצות טופו הן התפרקו, יצאו יבשות או פשוט לא טעימות. ניסיתי אין-ספור מתכונים שונים, כאלה שביקשו ממני להכניס עגבניות לקציצה או אחרים שדרשו גם טיגון וגם אפייה, עד שמצאתי את האחד.
המתכון של הבלוגרית אופיר פרץ לקציצות טופו לא מהפכני. חוץ מקמח חומוס שלא לכולם יש במזווה (אני מחליפה בקורנפלור וזה עובד מעולה) מדובר במצרכים בסיסיים. ובכל זאת, הן פשוט יוצאות מעולה. המרקם עסיסי, הטעם מדהים והקציצה לא מתפרקת לא בטיגון ולא באפייה. מה עוד אפשר לבקש? פרץ מציעה גם רוטב לקציצות, אבל אפשר להכין את הקציצות עצמן ולשדך לכל רוטב שתרצו (אני למשל אוהבת רוטב מתקתק עם בצל מקורמל וסילאן). אגב, אם אין לכם הרבה צמחוניים בבית אפשר גם להכין מחצית מהכמות.
הרוטב של אופיר פרץ לקציצות טופו
מכניסים לסיר שמן זית, שום כתוש ורצועות של בצל. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, אפונה ושעועית ירוקה. מתבלים עם כף פפריקה ו-2 כפות רסק עגבניות ומוסיפים מים רותחים. כשהכל מבושל והרוטב רותח ומבעבע, מוסיפים את הקציצות ומכסים ל5-10 דקות לספיגת הטעמים.
מצרכים
- 600 גרם טופו
- 4 כפות קמח חומוס (אפשר גם עדשים/אפונה/קורנפלור)
- 3 כפות קמח שקדים
- כף כמון
- כף מלח
- 1.5 כף פפריקה
- בצל
- 4-5 שיני שום
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
אופן ההכנה
מייבשים היטב את הטופו.
מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד למרקם אחיד.
מכינים מהתערובת קציצות. אפשר להכין בתנור או בנינג'ה על 200 מעלות עם ספריי שמן משני הצדדים, ואפשר לטגן במחבת.
