מצרכים
- 500 גרם סטייק פרגית חתוך לקוביות בינוניות (אפשר להחליף ב-4 כרעיים/שוקיים של עוף)
- 2 כוסות אורז (בסמטי או יסמין), שטוף היטב ומסונן
- בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות או מגורר גס
- פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, כתושות
- כוס של אפונה מוקפאת (לא חובה)
- 3.5 כוסות מים רותחים
- כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון (לא חובה), כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב ונמוך (סיר סוטאז'). מוסיפים את קוביות הפרגית (או חלקי העוף) ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהם משנים את צבעם ומקבלים צריבה יפה. מוציאים את העוף לצלחת בצד.
באותו הסיר (עם כל המיצים של העוף), מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים כ-5 דקות עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והשום ומטגנים עוד 2 דקות.
מחזירים את הפרגיות/עוף לסיר יחד עם הירקות. מוסיפים את האורז השטוף ואת כל התבלינים. מערבבים הכל בעדינות במשך דקה, כדי שהאורז יעטף בשמן ובתבלינים וייפתח.
מוסיפים את האפונה ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה חזקה.
מעבירים ללהבה נמוכה ביותר, מכסים את הסיר במכסה אטום (מומלץ לעטוף את המכסה במגבת מטבח נקייה כדי שתספוג את האדים) ומבשלים במשך 20 דקות.
לאחר 20 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות. לפני ההגשה, פתחו את הסיר ואווררו את האורז בעזרת מזלג.
