קוביות טופו קריספיות הן האס שלי. בכל פעם שאני מכינה אותן אני מצליחה להכניע אפילו את מתנגדי הטופו הגדולים ביותר - אלה שעבורם ארוחה בלי בשר היא בסך הכל נשנוש - מהסיבה הפשוטה שאי אפשר להפסיק לאכול אותן. ברגע אחד המרקם הצמיגי נעלם, "הטעם של המחק" מתחלף בטעמים מלוחים, והטופו הופך לכוכב. מה החלק הכי כיף? שזה פשוט קל.
יש כמה דברים שאתם צריכים לדעת כדי להכין טופו קריספי, ואני הולכת לחשוף אותם בפניכם. אם תעקבו אחרי ההוראות תוך 5 דקות תגיעו לתוצאה המושלמת. קוביות הטופו האלה יכולות להפוך לארוחת צהריים עם אורז או קינואה בצד, להשתלב בתוך מוקפץ או לשמש כנשנוש מול הטלוויזיה.
כלל ראשון: ייבוש. כבר חזרתי על הכלל הזה מספר פעמים ואחזור עליו עד שתלמדו: כדי לצלוח את הטופו אתם חייבים לייבש לו את הצורה עם נייר סופג לפני שאתם מתחילים לעבוד. רק אחר כך אפשר לחתוך לקוביות, ומומלץ לתת סשן נוסף של ייבוש כשהוא חתוך.
קורנפלור, תבלינים, וערבוב. מה שהופך את הטופו לקריספי זה הקורנפלור שמצפה אותו, אז לשאלתכם האם אפשר לוותר עליו - התשובה היא לא. מקסימום להחליף בקמח תפוחי אדמה. מצפים את כל קוביות הטופו טוב טוב בקורנפלור ותבלינים: מלח, טיפה פפריקה, כמון, כורכום, אפשר גם חוויאג'.
הקפצה. מחממים מחבת על חום גבוה עם מעט מאוד שמן. אם יש תרסיס שמן, זה הזמן להשתמש בו. חשוב שהמחבת תהיה חמה אבל לא לוהטת, כדי שהטופו לא יישרף. זורקים את הקוביות פנימה ומקפיצים במשך כמה דקות עד שהן משחימות מכל הצדדים ומקבלות מרקם קריספי. עכשיו אפשר להוסיף רטבים כמו סויה או טריאקי, פטריות ושעועית ירוקה, או כל תוספת שתשדרג.