אין הרבה מאכלים שנראים מסובכים אך דורשים בפועל מעט עבודה, ללא שלבים מורכבים. המקלובה המאכל המזרח תיכוני ההפוך - היא בדיוק כזו, ולקראת החג היא המנה המושלמת להרשים את האורחים: תבשיל שלא רק שופע טעמים מטריפים, אלא גם נראה כמו יצירת אמנות.
מצרכים
2-3 תפוחי אדמה בינוניים
3-4 עגבניות
תערובת הבשר:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתושות
500 גרם בשר טחון (בקר או עוף)
½1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
½1 כפית בהרט
¼-½ כפית פלפל חריף (פלפל צ'ילי/קיין), לפי הטעם
1 כפית מלח + ½ כפית פלפל שחור
ירקות מוקפצים
2 כפות שמן זית
2 קישואים בינוניים פרוסים
1 פלפל אדום ו-1 פלפל צהוב פרוסים
1 חציל קטן בקוביות
1 בצל סגול בינוני פרוס
½ כפית מלח + ¼ כפית פלפל שחור
2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
½ כפית כורכום
1 כפית מלח + ¼ כפית פלפל שחור
3 כוסות מים רותחים
תוספות הגשה (אופציונלי)
⅓ כוס צנוברים/שקדים פרוסים קלויים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה
-
תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-180°C. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה על תבנית, מטפטפים כף שמן זית ומעט מלח, ואופים כ-30 דקות עד לריכוך קל והשחמה עדינה.
-
שכבת העגבניות: בתחתית סיר רחב ועמוק, מסדרים את פרוסות העגבניות. מזליפים מעל כף שמן זית ומתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור.
-
תערובת הבשר: מחממים במחבת רחבה 2 כפות שמן זית. מטגנים בצל ושום עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים ומבשלים עד שהוא כמעט מוכן. מתבלים בפפריקה, כורכום, בהרט וחריף לפי הטעם. מעבירים את הבשר לסיר מעל שכבת העגבניות ומנמיכים לאש קטנה.
-
ירקות מוקפצים: באותה מחבת מטגנים את הקישואים, הפלפלים, החציל והבצל הסגול עד לריכוך קל ותיבול עדין במלח ופלפל. מפזרים את הירקות המטוגנים מעל שכבת הבשר בסיר.
-
תפוחי האדמה: מוציאים מהתנור ומסדרים שכבה אחידה מעל הירקות והבשר. מהדקים בעדינות את השכבות.
-
האורז והנוזלים: מפזרים באופן אחיד את האורז השטוף מעל תפוחי האדמה. מתבלים במלח, פלפל וכורכום. יוצקים בעדינות 3 כוסות מים רותחים כך שיכסו את האורז. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים כ-45-50 דקות עד שכל הנוזלים נספגים והאורז רך.
איך מגישים?
מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד 10 דקות. מניחים צלחת הגשה גדולה על הסיר, הופכים בזהירות ומרימים את הסיר לקבלת חשיפה חגיגית של שכבות התבשיל. מגישים חם.