מי שמפקפק בפורמט של "פסטה בסיר אחד" וממשיך לבשל את הפסטה והרוטב בנפרד - פשוט לא יודע לעשות את זה בצורה הנכונה. יש טריק אחד קטן, שבזכותו הפסטה תצא לכם קרמית במידה המדויקת בלי להסתבך עם מלא כלים ובלאגן במטבח.
איך עושים את זה?
מבשלים את הפסטה בסיר אחד עם כמות נוזלים מדודה (בערך פי 2-2.5 ממשקל הפסטה). כשהפסטה כמעט מוכנה, אל דנטה, ויש מעט נוזלים בסיר מוסיפים כף או שתיים של חמאה קרה או שמן זית איכותי וממשיכים לערבב על אש נמוכה. זה גורם לעמילן שנשאר במים להיקשר לשומן וליצור רוטב קרמי. אם רוצים קרמיות עשירה יותר מוסיפים גבינה קשה מגוררת (פרמזן/פקורינו) בהדרגה תוך כדי ערבוב, כדי שלא תתגבש. הסוד האמיתי הוא להפסיק את הבישול לפני שהפסטה מוכנה לגמרי, לסגור מכסה ולתת לה לנוח 2-3 דקות כך היא סופגת את שארית הנוזלים והמרקם יוצא אחיד וקטיפתי.