אם נמאס לכם מהמבטים המרחמים של כל אוכלי הבשר בשולחן, הגיע הזמן שתראו להם מה זה. לא עוד מנות צמחוניות מבאסות אלא שניצל טופו קריספי ומושלם שהם בעצמם יחטפו לכם מהצלחת. כל מה שצריך זה לדעת איך להכין אותו בצורה הנכונה, ותוכלו לשלב אותו בתוך שניצל של שישי או ליד פסטה אדומה.
אז מה הסוד לשניצל טופו קריספי בטירוף? קורנפלור. כן, כן, אותה אבקה לבנה ששוכבת לכם בארון. ציפוי דק של קורנפלור לפני הטבילה בפירורי הלחם יוצר מעטפת יבשה וסופגת, שמגיבה בצורה מושלמת לטיגון. התוצאה? טופו זהוב, עם קראנץ' אמיתי, שלא סופג שמן מיותר. נסו את זה פעם אחת ותבינו למה מדובר בשינוי חוקי המשחק.
המדריך לשניצל טופו המושלם
שלב ראשון: הסינון וההכנה
-
בחרו טופו קשה - הוא שומר על צורה בטיגון ואינו מתפורר.
-
סחיטה יסודית: עטפו את הטופו במגבת/נייר סופג והניחו עליו משקל (כמו מחבת) ל20-30 דקות. זה יוציא את המים ויאפשר לטופו לספוג טעמים.
-
פריסה נכונה: חתכו לפרוסות בעובי אחיד - בערך ס"מ אחד. עבה מדי - לא פריך, דק מדי - מתייבש.
שלב שני: השרייה שמחדירה טעם
טופו סופג כמו ספוג – אז אל תדלגו על השרייה. הכניסו את הפרוסות ל־20 דקות במרינדה שכוללת: רוטב סויה, שום כתוש, מעט חרדל, לימון או חומץ, תבלינים שאוהבים (פפריקה, כמון, קארי).
שלב שלישי: ציפוי
-
טבלו את פרוסות הטופו בקורנפלור ולאחר מכן בביצה או בבלילה של קמח ומים לגרסה הטבעונית (אפשר להוסיף חרדל).
-
עברו לפירורי לחם - עדיף פנקו או פירורים ביתיים לקראנצ'יות שיא.
-
רוצים עוד קיק? ערבבו בפירורים שקדים טחונים, פרג, סומסום או פפריקה חריפה.
שלב רביעי: טיגון או אפייה
-
בטיגון - מחבת עם שמן בגובה חצי ס"מ, על להבה בינונית, עד הזהבה דו־צדדית.
-
באפייה- תנור חם (200°), משומן קלות, כ־25 דק'. חשוב להפוך באמצע.