קליפות תפזים מסוכרות

קולפים את התפוזים וחותכים את הקליפות לרצועות בעובי כ־3/4 ס"מ, משאירים את הקליפה הלבנה הפנימית, וטוענים היטב במים.

שמים את הקליפות בקערה גדולה עם מי ברז למשך 2 שעות עם צלחת ומשקולת מעליהן, מסננים, ומשהים שוב בקערה לאורך כל הלילה בטמפרטורת החדר כדי להיפטר מהמרירות.

שמים את הסוכר והמים בסיר רחב וכבד, מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך עירבוב קבוע בכף עץ, מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה נמוכה ללא ערבוב עד שהסירופ מתחיל להסמיך, ובזמן זה מברישים את דפנות הסיר במברשת טבולה במים חמים כדי למנוע גבישי סוכר.

מוסיפים את הקליפות ומבשלים כשעה על אש קטנה ברתיחה נמוכה ללא מכסה עד שהן נעשות מעט שקופות, מוסיפים את מיץ הלימון 10 דקות לפני סוף הבישול, ומשאירים את הקליפות בסירופ עד שהן קרות לגמרי.

מסננים את הקליפות מהסירופ ושומרים בצנצנת במקרר או במקפיא, ואם רוצים אפשר לצפות מחציתה של כל קליפה בשוקולד מומס ולהניחה על נייר פרגמנט.