פאי חזה עוף ופטריות

מערבבים בעיבוד מזון את קמח, המלח, המחמאה הקרה, החלמונים והמים עד שנוצר כדור בצק. מחלקים לשני כדורים ומאכסנים במקרר.

מערבבים את השום, שמן הזית, רוטב הסויה, הקורנפלור, החלבון, הפטרוזיליה, המלח והפלפל בקערה. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומערבבים היטב. מניחים להשרות במקרר לשעה לפחות.

מחממים 4 כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים בה את קוביות העוף המושרות תוך ערבוב עד שהעוף משנה צבעו ללבן. מוציאים את העוף לקערה.

מוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית נוסף, מאדים את השום והבצל, מוסיפים את הגזר והסלרי והמדים כחמש דקות. מחזירים את קערת העוף אל המחבת.

מחלקים את הפטריות לשניים או לרבעים (הגדולות), ומטגנים אותן בחום גבוה כשתי דקות. מוסיפים אותן לתערובת העוף, מערבבים ומתבלים לטעם.

מוסיפים לתערובת את מרק הצח, רוטב הסויה, הסוכר, המלח והפלפל. מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומעבים את הרוטב עד שיהיה סמיך. מוסיפים את השקדים המטוגנים ומעבירים לקערה. מקררים את המילוי עד שהוא קר לחלוטין.

מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי חצי ס"מ, גדול מעט מתבנית הפאי. מגלגלים את עיגול הבצק הראשון על המערוך ופורשים אותו בתבנית. מהדקים אל התחתית והדפנות, ממלאים במילוי הקר ופורשים למעלה את עיגול הבצק השני.

צובטים ומהדקים את שני העיגולים זה לזה בצפיפות. גוזרים את השפיצים סביב בצק וצובטים עם האצבעות בדוגמה קישוט מסביב. מנקבים חור במרכז העיגול העליון. מורחים ביצה טרופה על הפאי ואופים בתנור מחומם ל-180 מעלות למשך 20-30 דקות עד שהבצק חום מאוד.

מוציאים את הפאי מהתנור, מחכים 10 דקות, פורסים ומגישים.