עוף בבירה

מטגנים את כרעי העוף עם מעט מחמאה משני הצדדים בסיר רחב עד שיזהיבו, ומוציאים לקערה.

מזהיבים בסיר את הבצלים, מחזירים את העוף, מוזגים קוניאק ומבעירים אותו. יוצקים על העוף את הבירה, רבע כוס ריץ, מעט פפריקה, טימין ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית למשך כשעה עד שהעוף רך.

מוסיפים לסיר שמנת מתוקה ומרתיחים עד שהרוטב מצטמצם לחצי. מערבבים חלמון עם מעט רוטב בקערה קטנה, מחזירים לסיר ומערבבים בחיתוליות ללא רתיחה.

יוצקים את הרוטב על חלקי העוף המחוממים והמנה מוגשת.