הוראות למנגליסט המתחיל

שופכים את הפחמים למנגל ומפזרים מעל חומר דליק, מתרחקים ומבעירים את האש. מנפנפים עם נפנף או קרטון עד שהאש נתפסת בגחלים וממתינים לשלב שבו הפחמים הלבינו ומעט התפוררו.

מציבים את המנגל לחום הנכון בבדיקת יד מלמעלה - המנגל חייב להיות חם אך ללא אש גלויה. נועצים מזלג בחצי בצל, טובלים אותו בשמן ומעבירים על הרשת מכל הכיוונים כדי להשמן אותה.

מתחילים עם הנקניקיות - משפדים אותן על שיפודי עץ וצולים על המנגל עד להכנה מלאה. לאחר הנקניקיות, משמנים שוב את הרשת עם הבצל.

מכינים מרינדה לחלקי עוף: מערבבים שמן זית, שמן סויה, פפריקה, טימין טרי, טבסקו ושום כתוש. מניחים את כנפי העוף בקערה ויוצקים מעליהן את התערובת, משהים 12 שעות במקרר.

מוציאים את כנפי העוף מהמרינדה וצולים על המנגל עד להכנה מלאה.

למרינדה הודו והשווארמה: מערבבים פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, אבקת שום, חותכים את בשר ההודו לחתיכות, משרים במרינדה, משפדים על שיפודי עץ עם בצלצל וצולים על המנגל.

למרינדה פרגיות מתקתקה: מערבבים דבש, חרדל דיזון, פפריקה, פלפל, רוטב סויה, אבקת מרק עוף ומים. משרים את החזה בפרגיות למשך הלילה ולמחרת משפדים וצולים על המנגל.

לחזה עוף: פותחים את החזה באמצע ללא הכאות, משאירים לו עובי, משרים במרינדה 12 שעות, מוציאים וצולים על המנגל.

לקבב: מניחים בשר בקר טחון במסננת לניקוז דם. במעבד מזון מערבבים בצל, פטרוזיליה, שום, מלח, פפריקה, כמון, ביצה ושמן עם הבשר עד עיסה אחידה. מורחים ידיים בשמן ויוצרים קובות משומן, משפדים וצולים על המנגל.

לסטייקים: שוטפים, משאירים להגיר דם, משרים במרינדה 12 שעות וצולים על המנגל עד למידת השחייה הרצויה.

בטעם תוך כדי בישול הבשרים: עוטפים תפוחי אדמה בנייר כסף וטומנים אותם בין הפחמים בפינות המנגל. כשהם התרככו מוציאים מנייר הכסף וזורקים בחזרה שנייה ללהט כדי לקבל מראה מדורה.

בסיום הבשרים: משפשפים את הרשת עם בצל משומן ומניחים שיפודי מרשמלו לרגעים ספורים משני הצדדים, מכינים את השולחן עם סלטים וצדדים, וכשמסיימים מנקים את החלקים והגחלים.