מצרכים
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
- מלח
- 6 ביצים קשות
- פלפל שחור טרי
- 100 גרם מרגרינה
- 250 גרם פסטרמה או נקניק סלמי
- 50 גרם מרגרינה (לרוטב)
- כף קמח מצה או פירורי לחם
- כוס מים
- 1/2 כפית פפריקה
- 2 כפיות חומץ בן יין
- 2 חלמונים
- מרגרינה לשימון התבנית
אופן ההכנה
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם בכמות גדולה של מים מלוחים עד שהם רכים. קולפים אותם וחותכים לפרוסות דקות. חותכים גם את הביצים הקשות לפרוסות בעובי דומה.
משמנים תבנית חסינת חום וסדרים בה שכבה ראשונה של שליש מתפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים שליש מהמרגרינה המומסת, ומניחים עליה חצי מהביצים וחצי מהפסטרמה.
חוזרים עם שכבה שנייה של שליש תפוחי אדמה, מתבלים, יוצקים שליש נוסף מרגרינה מומסת, ומניחים את שאר הביצים והפסטרמה.
מסיימים עם שכבה שלישית של תפוחי אדמה וגיתי המרגרינה המומסת שנותרו.
להכנת הרוטב: ממיסים את המרגרינה, מוסיפים את הקמח ומבשלים כמה דקות על להבה נמוכה עד שהקמח צבוע בזהוב בהיר. יוצקים בהדרגה את המים תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהרוטב סמיך. מתבלים, מוסיפים את החומץ והחלמונים תוך ערבוב מתמשך.
יוצקים את הרוטב על המאפה ואופים בתנור במחום 180 מעלות כחצי שעה עד שהמנה זהובה וקשיחה.