עוגת מוס שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

רכיבים: תבנית בקוטר 22 ס"מ, רינג בקוטר 20 ס"מ (לאינסרט)

רכיבים לתחתית העוגה 200 גרם עוגיות מיני קוקיס בטעם קרמל של כרמית, 70 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים,40 גרם חמאה

רכיבים לליבת ריבת חלב (אינסרט)8 גרם אבקת ג’לטין, 40 גרם מים קרים מהמקרר,100 גרם חלב,200 גרם ריבת חלב

רכיבים למוס שוקולד65 גרם חמאה,220 גרם שוקולד אגו מריר 60% מוצקי קקאו,500 גרם שמנת להקצפה 38%

רכיבים לגנאש שוקולד100 גרם שמנת מתוקה,100 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים – קצוץ דק, אגוזי לוז קצוצים

אופן הכנה תחתית העוגה: במעבד מזון טוחנים את המיני קוקיס לפירורים דקים ומעבירים לקערה.

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי).

מוסיפים את השוקולד לפירורים ומערבבים.

ממיסים חמאה במיקרוגל, מוסיפים לתערובת המיני קוקיס ומערבבים עד לתערובת אחידה.

משטחים את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.

אופן הכנה ליבת ריבת חלב (אינסרט):

מערבבים את אבקת הג'לטין בעזרת מטרפה עם המים הקרים ומכניסים למנוחה של כרבע שעה במקרר. לאחר רבע שעה, מוסיפים לג'לטין את החלב ומחממים כדקה במיקרוגל עד שהג'לטין נמס. יוצקים על ריבת החלב את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב.

אוטמים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד ומניחים על משטח ישר.

יוצקים את התערובת לרינג ומעבירים למקפיא למשך הלילה.

אופן הכנה מוס שוקולד:

ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי) את השוקולד והחמאה. מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד ב-3 פעימות. יוצקים מחצית מהמוס לתבנית עם התחתית, מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב וסוגרים עם המחצית השניה של המוס. מעבירים להקפאה בפריזר (לפחות 5 שעות).

אופן הכנה גנאש שוקולד:

מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה.

שופכים את השמנת על השוקולד המריר הקצוץ ב-3 פעימות תוך כדי ערבוב.

מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מצפים אותה בגנאש ומפזרים מעל את האגוזים.