סלט אמרנט חם

1 כוס זירעוני אמרנט

3 כוסות מים

3 ביצים

½ כוס גרגירי חומוס מבושלים

¼ כוס גבינת עיזים מפוררת

¼ כוס בצל ירוק קצוץ

10 עגבניות שרי

2 כפות עלי שמיר טריים וקצוצים

2 כפות חמאה

1 כף שמן זית

מעט עלי שמיר טריים

2 כפיות מלח

2 כפיות פלפל לבן

1. בסיר בינוני ורחב מביאים לרתיחה 3 כוסות מים, מוסיפים 1 כוס זירעוני אמרנט ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות. בתום הבישול, מערבבים קלות בעזרת מזלג את זירעוני האמרנט המבושלים על מנת שישמרו על אווריריות ולא ידבקו אחד לשני.

2. טורפים 3 ביצים בקערה.

3.במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים בצל ירוק ומאדים במשך 2 דקות, מוסיפים את הביצים הטרופות, את גבינת העיזים המפוררת וממשיכים להקפיץ עוד כשתי דקות. מוסיפים למחבת 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל לבן וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות נוספות.

4. חותכים את עגבניות השרי לרבעים.

5. מכניסים את האמרנט המבושל לקערה, ומערבבים בעדינות עם גרגירי החומוס, הביצים המבושלות, העגבניות, 1 כפית מלח

ופלפל, ומערבבים היטב.

6. מניחים את התבשיל בשתי צלחות הגשה. מפזרים שמיר טרי מעל ומטפטפים מעט שמן זית.