אין הרבה מוסדות קולינריים בירושלים, זאת עובדה, וספק אם גם אלה הקיימים יכולים להתהדר ברזומה של מסעדת דולפין-ים הירושלמית. 57 שנים שוכנת לה המסעדה המצליחה בפינה של רחוב בן שטח, שנים בהם עובר הירושלמי הבליין על פניה שוב ושוב ושוב, כנער ברחוב הברים המפורסם ובהמשך חייו בשלל המקומות שנפתחים ונסגרים ברחובות העוטפים את הסמטה.
אני אמנם לא חי 57 שנים אך בשנותיי בעיר חלפתי על פני המסעדה ובליבי תחושת פומו כבדה, מה קורה שם בפנים, מה אני מפספס. ובכן גם השלב הזה נגמר, בעלי המסעדה החליטו להפוך אותה לכשרה ובשבועות האחרונים נפתחה מחדש והפעם גם לציבור שומר הכשרות. אפשר לדבר עוד על ההחלטה של דולפים-ים להפוך לכשרה ולמהפך שעבר המוסד הוותיק, אבל כל מילה נוספת תגזול את הפוקוס מהדבר החשוב ביותר, העובדה שהיא פשוט מסעדה מצטיינת.
ממשיכה באותה מסורת
בדולפין-ים יושיבו אתכם בשולחנות רחבים כיאה למגוון הקולינרי שמחכה לכם, עטופים במפות לבנות כיאה לתחושת האירוח שמחכה לכם ויציעו לכם מלצרים ידענים כיאה למקום שרואה בלקוח אורח חשוב ולא עוד עובר אורח משלם. במילים אחרות אפשר להגיד שדולפין-ים גם בגרסתה הכשרה ממשיכה באותה מסורת שהביאה אותה להיות מוסד קולינרי ירושלמי מצטיין.
דולפין-ים צילום: אסף קרלה
התפריט החדש והכשר שלה בהובלתו של שף אורן ירושלמי, משלב בתוכו את המנות הקלאסיות המלוות את דולפין ים מפתיחתה בנוסף למנות עכשוויות, ששמות דגש על חומרי גלם טריים, לעונות השנה ובדגש על דגים איכותיים וטריים. במקום ניתן להינות מבר קוקטיילים ואלכוהול עשיר, כמו גם קולקציית יינות מרשימים מכל העולם, כולל יינות מתיישנים.
מנה אחת בלטה מעל כולם
אנחנו שמנו דגש על המנות הראשונות ובייחוד על מנות הדגים שהיו מצויינות, טריות ובעיקר יצירתיות. מנת סביצ'ה דג ים (68 ש"ח), קבב דגים (76 ש"ח) ופרחי הזוקיני במילוי סלמון (78 ש"ח) היו נפלאים ומלאים בטעמי ים ובטעמים מקומיים. מעל כולם בלטה מנת הקרפצ'יו פונזו (72 ש"ח) - דג ים שוחה בויניגרט פונזו ושמן בזיליקום עם פלחי פומלה עדינים, תות שדה וחריפות שעינגו במניפת טעמים עמוקה ומפתיעה, מנה שבשבילה יוצאים לאכול במסעדה.
בהמשך לקחנו פלטת דגים מעורבת (146 ש"ח) מלווה בירוקים מוקפצים, מנה נפלאה בה הדגים על הגריל קיבלו טיפול כזה שהותיר את טעמם העז ללא התחכמויות מיוחדות. הקינוחים שהזמנו הוכיחו בפעם האחרונה עד כמה בדולפין-ים לוקחים את הלקוחות ברצינות.
דולפין-ים צילום: אסף קרלה
בנוסף, בתפריט החדש תמצאו מנות דוגמת קרפצ'יו לוקוס- אשכולית, תפוז וצנוניות (62 ש"ח), יקיטורי מניפת שייטל על מצע קרם ארטישוק ירושלמי, ציר טריאקי חרדל דיז'ון פטריות שימאג'י (72 ש"ח), סלט קינואה ודלורית צלויה בדבש במרווה, ויניגרט ליים ואורגנו (טבעוני, 68 ש"ח).
הבשורה שהירושלמים היו זקוקים לה
בעיקריות ישנם מבחר סוגי דגים בצורות הכנה שונות, כמו גם 'דגי ים פראיים לחלוקה' - דגים גדולים המוצעים עפ"י משקל ומתאימים למספר סועדים (38 ש"ח ל-100 גרם), נתחי פריים ריב נברסקה לחלוקה - נתח בלאק אנגוס עסיסי המיושן 40 יום (58 ש"ח ל-100 גרם).
דווקא במקום בו מסעדות כשרות רבות נופלות, הוכיחה דולפין-ים שהיא לא הופכת את הכשרות לקרדום לחפור בה והקינוחים שהגיעו לשולחן שלנו שוב הוכיחו יצירתיות, מחשבה עמוקה ושילוב טעמים יוצא דופן. הרבה מסעדות כשרות נפתחות בירושלים מדי שנה אבל דווקא הפיכתו של המוסד הוותיק לכשר מהווה את הבשורה שהירושלמים היו זקוקים לה.
דולפין-ים
שעות פעילות: א'-ה': 12:00 ועד חצות (המטבח נסגר בשעה 23:00)
ו': 12:00-כשעה לפני כניסת השבת
מוצ"ש: כשעה לאחר צאת השבת ועד חצות
תפריט עסקי מוגש בימים א'-ה' (לא כולל חגים) בין השעות 12:00-17:00
כשרות: רבנות ירושלים
כתובת: שמעון בן שטח 9, ירושלים
טלפון: 02-6232272
הכותב היה אורח המסעדה