קורה מדי פעם שמשרד הבריאות קורא להחזרת מוצר מהמדפים, אם מסיבות בריאותיות ואם בשל טעויות סימון. אבל בשבועיים האחרונים נרשם מספר חריג של ריקולים של מוצרי דגים, ובעיקר של סוגי סלמון שונים. דגים הם מזון רגיש מאוד: הם מתקלקלים מהר, דורשים שרשרת קירור מדויקת ותנאי היגיינה מוקפדים, כדי שחיידקים כמו ליסטריה וסלמונלה לא יתפתחו.
בנוסף, חלק מהריקולים נובעים מסימון מטעה ומחילופי זנים, למשל, כאשר מין זול או אחר נמכר תחת השם של סלמון אטלנטי יקר יותר, או כאשר נרשם שם מדעי שגוי. מעבר לכך שמדובר בהטעיית צרכן כלכלית, יש לכך גם משמעות בריאותית ותזונתית: ערכים תזונתיים שונים של שומן ואומגה 3. כיום אף מבוצעות בדיקות מעבדה למדגמים ממוצרי דגים, ובמסגרתן מתגלות לא מעט "החלפות" שמובילות לעדכון תוויות, לאזהרות לציבור ולעיתים גם לריקולים מלאים.
המוצרים שהוחזרו למדף
פילה סלמון קפוא של חברת ויליגר תעשיות בע"מ
בשל אי התאמה בסימון סוג הדג על גבי האריזה - חברת ויליגר תעשיות בע"מ הודיעה על קריאה להחזרת פילה סלמון קפוא. בחברה הסבירו כי קיים פער בין סימון האריזה שבו צויין "סלמון אטלנטי מזן- salar לבין הרכבו בפועל, שהינו דג מסוג אלתית כסופה מזן oncorhyncus. בחברה פנו ללקוחות: "למען הזהירות אנו מבקשים להחזיר את המוצרים. המוצרים ראויים למאכל והפער הינו בסימון בלבד. צרכנים אשר ברשותם אחד מהמוצרים המפורטים. נא ליצור קשר בתאום עם שרות הלקוחות שלנו".
סלמון מעושן באריזה של 100 גרם במותג סטרלינג
משרד הבריאות הודיע כי לאחר בדיקה של שרות המזון שבה נמצא חיידק ליסטריה מונוציטוגנס בסלמון מעושן באריזה של 100 גרם, מותג סטרלינג. בתאום עם משרד הבריאות החברה עוצרים את שיווק המוצר ואוספים אותו מדרכי השיווק וההפצה. הציבור מתבקש שלא לצרוך את המוצר.
פילה סלמון נורבגי קפוא של מפעל "סמוק פיש" (צ'ירינה צח סרוסי)
בשל אי-התאמה בסימון סוג הדג על גבי האריזה - מפעל "סמוק פיש" (צ'ירינה צח סרוסי) הודיע על קריאה להחזרת מוצרי "פילה סלמון נורבגי קפוא". בבדיקות מעבדה שנערכו על ידי שירות המזון בלשכת הבריאות מחוז מרכז, נמצא כי בשני מוצרים, פילה סלמון נורבגי קפוא ללא עור (תאריך אריזה: 6.1.25 בלבד, ברקוד: 7290005816109) ופילה סלמון נורבגי קפוא (תאריך אריזה: 14.12.24 בלבד, ברקוד: 7290003424252) - קיים פער בין הסימון על האריזה - שבו צויין "סלמון אטלנטי מזן SALAR" - לבין הרכבו בפועל, שהינו דג מסוג אלתית כסופה (Oncorhynchus).
פילה פורל מומלח מעושן פרוס קפוא במשקל 100 גרם (TROUT SMOKED) של היבואן דילר בי אם די אינטרנשיונל בע"מ
יבואן דילר בי אם די אינטרנשיונל בע"מ מודיע על החזרה יזומה של מוצר פילה פורל מומלח מעושן פרוס קפוא במשקל 100 גרם (TROUT SMOKED). בבדיקת שירות המזון במשרד הבריאות נמצא חיידק ליסטריה מונוציטוגנס במוצר זה. הציבור מתבקש שלא לצרוך את המוצר ולהימנע משימוש בו. לקוחות שרכשו את המוצר יכולים לפנות לנקודת המכירה לקבלת זיכוי או טיפול בהתאם.
דג במחבת, צילום: chanakan inta,Shutterstock
ההבדל בין סוגי סלמון שונים
סלמון אטלנטי - Salmo salar
זה הסלמון הנפוץ בחנויות - דג אוקיינוס אטלנטי, שברוב המקרים מגודל בחווה (נורבגיה, סקוטלנד, צ'ילה וכד'). הבשר שלו כתום־ורדרד בהיר, עם הרבה פסים לבנים של שומן שמעניקים מרקם רך וחמאתי וטעם עדין יחסית. הוא בדרך כלל שומני יותר, עם יותר קלוריות, ומתאים מאוד לעישון, סושי, אפייה במחבת או בתנור כשמחפשים דג עסיסי ורך. כשכתוב על האריזה "סלמון אטלנטי - Salmo salar" מצופה לקבל בדיוק את המין הזה - גם מבחינת מרקם ושומן וגם מבחינת מחיר.
אלתית כסופה - Coho, Oncorhynchus kisutch
זה כבר מין אחר לגמרי - סלמון פסיפי, שמגיע בעיקר מצפון האוקיינוס השקט ולעיתים קרובות מדיג בר או מגידול בהיקף קטן יותר. הבשר שלו כהה יותר (אדום-כתום), פחות "משוּש" בפסי שומן, ומרקמו מוצק ורזה יותר משל סלמון אטלנטי. הטעם מעט "דגי" ועמוק יותר, ופחות שומני. תזונתית הוא נוטה להיות דל שומן יותר, אם כי עדיין עשיר באומגה 3. לכן אם מוצר מסומן כאילו הוא Salmo salar אבל בפועל מכיל Coho, הצרכן מקבל דג אחר - עם צבע, מרקם, טעם ואחוזי שומן שונים, וגם עם ערך שוק שיכול להיות שונה.