בורקס דפי אורז

חותכים את הירקות — בצל, גזרים, פלפלים ופטריות — לרצועות או חתיכות קטנות.

מקפיצים את הירקות במחבת עם שמן זית, מוסיפים בהדרגה מהקשה לרך יותר, ומתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום. מעבירים לקערה ומצננים.

מכינים את המילוי לפי הבחירה: לגרסה החלבית מערבבים את הגבינות, לגרסה הבשרית מצלים פסי חזה עוף עם שמן ותבלינים, ולגרסה הטבעונית מקפיצים את הטופו עם שמן וכורכום.

מערבבים את המילוי שבחרנו עם הירקות המוקפצים לשילוב טעמים.

טובלים כל דף אורז כמה שניות בקערה עם מים פושרים, שמים אותו על קרש חיתוך או צלחת שטוחה, מפזרים את המילוי בקצה העיגול ומגלגלים בעדינות.

מסדרים את הגלילונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה (או סילאן מדולל למנה טבעונית) ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה. מגישים עם סלט ירקות או ירקות חתוכים.