בצק פריך לאוזני המן

מקציפים יחד חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית חלקה.

מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומקציפים היטב.

נופים את הקמח, הקורנפלור והמלח ישירות לתערובת.

מוסיפים את השקדים הטחונים וקליפת התפוז או הלימון ומערבבים לתערובת אחידה.

משדרים את הבצק למקרר למשך שעה לפחות עד שיתייצב ויהיה נוח לעבודה.

רדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט וקוצצים עיגולים בגודל הרצוי.

ממלאים כל עיגול בכפית גדושה של מלית וסוגרים את אזני ההמן בעדינות.

סדרים את העוגיות בתבנית ומשדרים לקירור או הקפאה למשך כשעה.

מעבירים לאפייה בחום בינוני של 180 מעלות עד שמזהיבות יפה והבצק עדיין רך מעט.

מיד כשהעוגיות יוצאות מן התנור, אובקים עליהן הרבה אבקת סוכר ומצננים.