checklist

מצרכים

4 כוסות קמח (560 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קובית שמרית
1/2 שקית משפר לאפיה
כוס אבקת סוכר (100 גרם)
200 גרם חמאה
1 ביצה גודל L
2/3 כוס חלב (160 מ"ל)
גרידה מחצי לימון
1/2 כפית מלח
כף רום
כפית תמצית וניל
400 גרם מלית תמרים
150 גרם אגוזי מלך שבורים גס
150 גרם צימוקים בהירים
200 גרם אגוזי לוז טחונים דק
1 כוס סוכר (200 גרם)
200 גרם חמאה רכה
5 כפות קורנפלור
200 גרם שקדים טחונים דק
1 כוס קורנפלור (150 גרם)
100 גרם שוקולד מריר מומס
3 כוסות פרג טחון (300 גרם)
1 כף דבש
1.25 כוסות חלב (300 מ"ל)
50 גרם חמאה
גרידת לימון
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים בהירים

menu_book

אופן ההכנה

1

מערבבים בקערת מיקס עם וו גיטרה את הקמח וחמאה חתוכה בקוביות עד קבלת מירקם דומה לחול.

2

מוסיפים את השמרית המפורורת עם וו לישה ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים הנוספים ולשים לעוד 3 דקות במהירות בינונית תוך הוספת החלב בהדרגה.

3

מקמחים את הבצק ומשהים מכוסה במקרר לפחות שעה.

4

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-1/2 ס"ם וקורצים עיגולים בעזרת ספל הפוך.

5

מניחים כף גדושה מהמלית במרכז כל עיגול וסוגדים בצורת משולש את האוזני המן, מהדקים היטב.

6

משמים את אוזני המן על נייר אפיה, מדליקים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס ואופים כ-15 עד 20 דקות.

7

מצננים על רשת ומפזרים אבקת סוכר.

info

הערות

טיפ השף.

1: ניתן גם להכין מני שושנים כאשר בשלב 4 מורחים את המלית (בלי לקרוץ עיגולים) ומגלגלים ברולדה. פורסים את הרולדה ומשכיבים על נייר אפיה. מורחים בביצה טרופה ומקשטים עם שקדים פרוסים או סוכר גבישי ואופים.

2: ניתן גם להכין סהרונים ממולאים כאשר בשלב 4 אחרי הרידוד חותכים את הבצק למשולשים.
בבסיס המשולש מניחים כף מהמלית ומגלגלים מהבסיס הרחב לקודקוד המשולש בלי לדחוס.
מברישים בביצה טרופה ומקשטים לפי טעם.

המתכונים באדיבות שמרית
שף קונדיטור: סטפן לייק
צילום: דרור כץ
סטיילינג: רינת אפרתי