אוזני המן פריכות ללא גלוטן

מערבבים בקערת מג'ימיקס את הקמח, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, אבקת האפיה, המלח והחמאה הקרה המחוצצת לקוביות, עם 3 לחיצות פולסים בלבד עד קבלת בצק פירורי.

מוסיפים את הביצה, החלמונים ותמצית הוניל וערבבים בזהירות עד שהביצים מתבדלות בבצק.

גורדים את הבצק מהקערה באמצעות כף סיליקון וגובשים לכדור אחיד, עוטפים בניילון נצמד וקירור במקרר לשעתיים לפחות.

מדליקים את התנור ל-180 מעלות, מפזרים קמח ללא גלוטן על נייר אפיה ומניחים עליו את הבצק המקורר.

משטחים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של כ-15 ממ בין שני גליונות נייר אפיה.

חותכים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בבצק, מניחים כפית ממלית בכל עיגול ודוקים את הקצוות בצורת משולש כך שהמלית לא תנזול.

מסדרים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווח של כ-2 ס"מ ביניהן, ואופים בתנור ל-15 דקות בחום 180 מעלות עד לצבע זהוב בהיר.

מוציאים את התבנית לצינון בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפחות.