עוגת שוקולד פאדג'

מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). ממיסים את השוקולד ביחד עם הקפה מעל סיר אדים ומצננים.

בקערת מערבל מקציפים את חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב אך גמיש.

מקפלים 1/4 מתערובת החלבונים עם תערובת השוקולד כדי שתהיה קלה יותר, ולאחר מכן מקפלים בזהירות פנימה את שאר החלבונים.

בקערה שהתפנתה מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.

מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ואז מוסיפים את הקמח במהירות איטית. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בזהירות את תערובת השוקולד-חלבונים עם תערובת החמאה-סוכר-ביצים-קמח.

יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 23 ס״מ משומנת ומקומחת, מיישרים ואופים כשעה או עד שהעוגה מקבלת קליפה קשיחה וסדוקה והמרכז עדיין לח.

משמיטים סוכר בניפוי על גבי העוגה כקישוט.