כתף טלה על מצע אושפלאו ותפוח מקורמל בדבש

מתבלים את כתף הטלה בצ'ילי קפה ושמים במעשנה או בתנור על 110-120 מעלות. אחרי 4-5 שעות עוטפים את הכתף וממשיכים בבישול עד 8-9 שעות עד שמגיעים לטמפרטורה פנימית של 96-98 מעלות, אפשר לרסס עם מי סילאן.

מטגנים את קוביות חזה הטלה, מוסיפים בצל, גזר וצ'ילי קפה. כאשר הטלה מקבלת צבע חום, מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב ולטגן עוד מספר דקות.

מוסיפים כ-6 כוסות מים רותחים, מנמיכים את החום, מערבבים את התערובת ובודקים את הטעם. אם צריך, מתקנים מעט את התיבול ואז מבשלים מכוסה על חום נמוך עד שהאורז ספוג את כל הנוזל.

לאחר סיום הבישול, מעבירים את המנה לתנור על חום נמוך כ-100 מעלות, מכסים היטב ומשאירים עוד כשעתיים.

קולפים וחותכים את תפוחי העץ לקוביות ומקפיצים אותם על אש גבוהה מאוד עם טיפה של דבש וצ'ילי קפה לקרמליזציה קלה.

מרתיחים דבש על אש נמוכה ומשלבים צ'ילי קפה עד שהדבש הופך מעט מלוח וחריף עם טעמי קינמון תחתונים. שומרים אותו חם לשמירה על מרקם נוזלי.

מניחים את האורז במגש עגול, מסדרים את קוביות תפוחי העץ סביבו, מניחים את כתף הטלה על הכל וזילוחים דבש מתובל על הגבוה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דקה, חוזקים את הכתף לתוך האורז והגשה לצלחות.