פרוסות בשר עם קונפי שום בתוספת תפוחי אדמה

מחממים שמן בסיר על אש גבוהה, מכניסים את נתח הבשר וצורבים אותו משני הצדדים במשך דקה עד שהוא משנה צבע, ואז מטבלים אותו בפלפל שחור גרוס ובמלח גס.

מורידים את הסיר מהאש, מפזרים שתי כפות סילאן על הבשר ויוצקים מעל 1/3 כוס מים רותחים.

מכסים את הבשר בפלחים של תפוחי אדמה שנחתכו ונשטפו מראש, ומפזרים מעל פלפל שחור, מלח גס, פפריקה מתוקה, כורכום ושמן זית, ומוסיפים ראש שום שלם מעל תפוחי האדמה עם מריחת שמן נוסף, ואופציונלי זרעי אניס.

מכסים את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור מחומם מראש על טורבו ב-180 מעלות לשעה, עם בדיקת תפוחי האדמה מדי פעם והוספת שמן לפי הצורך.

מורידים את המכסה ומחזירים את הסיר לתנור לרבע שעה נוספת עד להשגת קראנצ'י.

מוציאים את תפוחי האדמה לצלחת הגשה, פורסים את הבשר בצלחת נוספת, מפזרים את הרוטב מעל הבשר ו/או תפוחי האדמה, וחולקים את ראש השום לפלחים ולוחצים אותו מעל הבשר עד שהשום משתלב עם המרקם.