עוף בירקות ורוזמרין

שוטפים את העוף במים קרים, מייבשים במגבת נייר, ומתבלים במלח ופלפל.

פורסים את החצילים לעובי 7 מ״מ, מלחים ומניחים בצד.

גוררים את העגבניות וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.

מטגנים את החצילים בשמן חמניות (או אופים בתנור) עד לצבע חום כהה, ומניחים על נייר סופג.

מטגנים את העוף בשמן עד שהעור הופך לזהוב, והופכים במהלך הטיגון.

מחממים שמן זית עם הבצל ומאדים עד שהבצל משחים בקצוות, מוסיפים פפריקה ומערבבים.

מוסיפים את העגבניות, סוכר, מלח ופלפל שחור, ומרתיחים ואחר כך מנמיכים את האש ל-10 דקות.

מסדרים בתבנית חצילים, עליהם עוף עם רוזמרין, ויוצקים את תערובת העגבניות והבצל עד לכיסוי מלא, משטחים ומוסבים בתנור ב-90 מעלות במצב טורבו לשעתיים עד שהעגבניות משתנות בצבע.

מוציאים מהתנור כשהעגבניות כהות ומגישים כמנה מעורבבת של כל השכבות.